GB/T 48009-2026 白酒质量公例

领域
本文件划定了白酒的要求、检验规定和标志、包装、运输、贮存，，，，，，，给出了产品分类和质量分级准则，，，，，，，描述了相应的试验步骤。。。。。
本文件合用于各类白酒产品。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。
白酒  baijiu
以谷物为造酒原料，，，，，，，重要选取酒曲为糖化发酵剂，，，，，，，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，，，，，，，不直接或间接增长非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，，，，，，，且固态发酵法或半固态发酵法产品不直接或间接增长食用酒精的蒸馏酒。。。。。
酒曲  jiuqu
以谷物为重要原料，，，，，，，参与或不参与豆类，，，，，，，在肯定温度、湿度环境下，，，，，，，经造就富集多种微生物而成的，，，，，，，用于酿酒糖化和发酵的造剂。。。。。
发酵容器  fermentation container
白酒出产过程中发酵用的容器。。。。。
注: 蕴含窖池、发酵缸(罐)、发酵槽等。。。。。
蒸馏容器  distiller
白酒出产过程中蒸馏用的容器。。。。。
注: 蕴含甑、蒸馏釜等。。。。。
陈酿容器  aging container
白酒出产过程中陈酿用的容器。。。。。
注: 蕴含陶坛(缸)、酒海、不锈钢贮酒罐、贮酒池等。。。。。

产品分类和质量分级准则
产品分类准则
凭据出产过程中所用糖化发酵剂种类、出产工艺和产品风格进行分类。。。。。
质量分级准则
可凭据基酒质量等级、陈酿功夫、风格等成分，，，，，，，将分歧基酒进行组合、勾调而成分歧质量等级的产品。。。。。
以感官评价、出产过程、理化指标对产品质量等级进行综合评价。。。。。
可凭据产品特点划分质量等级，，，，，，，在有效分辨产品质量等级的前提下，，，，，，，质量等级数量宜不超过2个级别。。。。。

生态与出产过程要求
酿造生态环境
工厂的建设宜满足生态酿酒的要求，，，，，，，蕴含；；；；；；；び虢ㄉ韬鲜誓鹁莆⑸锍沙ぁ⒆躺哪鹪焐肪场！！。。
厂区环境等要求应切合 GB/T 23544 的划定。。。。。
原料
谷物、豆类和水等原料应切合相应尺度和要求。。。。。
注1: 造酒原料重要蕴含: 高粱、大米、幼麦、糯米、玉米、青稞等。。。。。
注2: 造曲原料重要蕴含: 幼麦、大麦、大米、豆类等。。。。。
出产过程
原料处置
原料应进行除尘除杂分选。。。。。造酒原料经破碎或不破碎后进行润料、蒸煮。。。。。
造曲
在造曲过程中通过富集环境(空气、泥土等)、原料等中的微生物进行天然发酵并应节造温度、湿度、发酵功夫。。。。。凭据工艺必要，，，，，，，也可接种纯种微生物进行造就。。。。。
发酵
白酒应重要选取固态发酵法或半固态发酵法工艺在发酵容器中进行发酵，，，，，，，也可选取液态发酵法。。。。。
蒸馏
固态发酵法产品使用甑进行蒸馏，，，，，，，半固态发酵法产品使用蒸馏釜等蒸馏容器进行间歇蒸馏，，，，，，，掐头去尾，，，，，，，量质摘酒，，，，，，，基酒酒精度宜不大于75%vol。。。。。
陈酿
凭据工艺、基酒质量等级等成分，，，，，，，选取陶坛(缸)、酒海、不锈钢贮酒罐、贮酒池等中的一种或多种陈酿容器进行陈酿。。。。。
勾调
凭据产品质量要求，，，，，，，使用分歧个性的基酒进行调配、组合，，，，，，，形成勾调规划，，，，，，，并进行扩大出产。。。。。
注: 大曲、幼曲重要出产流程示例图和酒曲示意图、白酒重要出产工艺流程示例图别离见附录A、附录B。。。。。

技术要求
感官要求
应切合表1的划定。。。。。


理化要求
应切合表2的划定。。。。。


净含量
净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。

试验步骤
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 描述的步骤进杏祝。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
酸酯总量
按 GB/T 10345 描述的步骤进杏祝。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤

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