GB/T 13213-2025 肉糜类罐头质量公例

领域
本文件划定了肉糜类罐头的原辅资料、感官要求、理化指标等要求和检验规定以及标签、包装、标志、运输和贮存的内容，，，，，，，，描述了试验步骤，，，，，，，，并且给出了便于技术划定的产品分类及代号。。。。。。。
本文件合用于肉糜类罐头的出产、检验和销售。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
肉糜类罐头  canned mince
以畜肉、禽肉、动物性水产品等中的一种或多种为重要原料，，，，，，，，不增长动物内脏(除猪肝表)，，，，，，，，再配以辅料，，，，，，，，经或不经绞造、腌造、斩拌、搅拌、滚揉等工艺造成的罐藏食品。。。。。。。
脂肪析出  fat exudation
荟萃在内容物表表的脂肪层。。。。。。。
胶冻析出  gelatum exudation
荟萃在内容物表表的胶状物。。。。。。。
硫化铁  ferric sulphide
内容物中的含硫化合物与罐内壁基板作用而产生的疏松易脱落的玄色物质。。。。。。。
[起源：GB/T 14251-2017，，，，，，，，3.59，，，，，，，，有批改]
硫化斑  sulphide stains
内容物中的含硫化合物与罐内壁锡层作用而产生的褐色至棕紫色的硫化锡斑痕。。。。。。。
[起源：GB/T 14251-2017，，，，，，，，3.60，，，，，，，，有批改]
缺角  unfilled corner
内容物与罐底盖周边接触部位的凹缺部门。。。。。。。

产品分类及代号
产品分类
凭据原料分歧分为：
——猪肉糜类罐头：以单一猪肉为重要原料的肉糜类罐头，，，，，，，，分为火腿猪肉罐头、猪肉午餐肉罐头和火腿午餐肉罐头；；；；；；
——牛肉糜类罐头：以单一牛肉为重要原料的肉糜类罐头；；；；；；
——羊肉糜类罐头：以单一羊肉为重要原料的肉糜类罐头；；；；；；
——禽肉糜类罐头：以单一禽肉为重要原料的肉糜类罐头；；；；；；
——动物性水产糜类罐头：以动物性水产品为重要原料的肉糜类罐头；；；；；；
——猪肝午餐肉罐头：以猪肝和猪肉为重要原料的肉糜类罐头；；；；；；
——混合肉糜类罐头：以畜肉、禽肉、动物性水产品等中的两种或两种以上为重要原料的肉糜类罐头。。。。。。。
产品代号
宜参照 GB/T 41900 并凭据现实必要进行标示。。。。。。。

原辅资料要求
猪肉
应切合 GB/T 9959.1、GB/T 9959.2 和 GB/T 9959.3 的要求。。。。。。。
牛肉和羊肉
应切合有关国度尺度或行业尺度的要求。。。。。。。
禽肉
应切合有关国度尺度或行业尺度的要求。。。。。。。
动物性水产品
应切合 GB/T 36187 等有关国度尺度或行业尺度的要求。。。。。。。
猪肝
应切合 GB/T 9959.4 的要求。。。。。。。
食用盐
应切合 GB/T 5461 的要求。。。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 的要求。。。。。。。
淀粉
应切合 GB/T 8884 或 GB/T 8885 等有关国度尺度或行业尺度的要求。。。。。。。
其他原辅资料
应切合有关国度尺度或行业尺度的要求。。。。。。。
配料及重要动物源成分投料量(按配方计)要求
猪肉午餐肉罐头、火腿午餐肉罐头、禽肉糜类罐头和动物性水产糜类罐头优级品的投肉量不应少于80%。。。。。。。牛肉糜类罐头和羊肉糜类罐头优级品的投肉量应切合 GB/T 13214 的要求。。。。。。。
火腿猪肉罐头优级品的投肉量不应少于90%。。。。。。。
混合肉糜类罐头重要动物源成分含量应大于其他任一成分含量。。。。。。。
猪肝午餐肉罐头猪肝增长量不应少于50%，，，，，，，，猪肥膘增长量不应少于25%。。。。。。。
优级品肉糜类罐头中食品加工用表源蛋白配料的增长量不应超过2%。。。。。。。

要求
感官要求
猪肉糜类罐头
应切合表1的要求。。。。。。。


牛肉糜类罐头和羊肉糜类罐头
应切合 GB/T 13214 的要求。。。。。。。
猪肝午餐肉罐头
应切合表2的要求。。。。。。。


其他糜类罐头
应切合表3的要求。。。。。。。


理化指标
猪肉糜类罐头
应切合表4的要求。。。。。。。


牛肉糜类罐头和羊肉糜类罐头
应切合 GB/T 13214 的要求。。。。。。。
猪肝午餐肉罐头
应切合表5的要求。。。。。。。


其他糜类罐头
应切合表6的要求。。。。。。。


净含量
每批产品均匀净含量不低于标示值。。。。。。。

试验步骤
氯化钠
按 GB 5009.44 划定的步骤测定氯化物的含量(以Cl^-计)，，，，，，，，并按式(1)推算氯化钠含量(以NaCl计)：

式中：
X ——试样中氯化钠的含量，，，，，，，，%；；；；；；
X₁——试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，，，，，，，，%。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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