GB/T 10781.6-2025 白酒质量要求 第6部门：凤香型白酒

领域
本文件划定了凤香型白酒的出产过程节造要求、技术要求、检验规定和标志、包装、运输、贮存，，，，，描述了相应的试验步骤。。。。。。。。
本文件合用于凤香型白酒的出产、检验与销售。。。。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
凤香型白酒  fengxiangxing baijiu
以高粱、大麦、豌豆、幼麦为原料，，，，，选取大曲为糖化发酵剂，，，，，以黄土泥窖为发酵容器，，，，，选取混蒸混烧工艺，，，，，经固态发酵、固态蒸馏、酒海等陈贮、勾调而成的，，，，，不直接或间接增长食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。。。。。。。。
[起源：GB/T 15109-2021, 3.5.12，，，，，有批改]
酒海  jiu hai
用荆条假造或木材造成，，，，，以血料等物质配成黏合剂，，，，，用麻纸等裱糊，，，，，再以蜂蜡等涂抹内壁，，，，，干燥后用于贮酒的容器。。。。。。。。
注：酒海示意图见附录C。。。。。。。。
[起源：GB/T 15109-2021, 3.2.4.3，，，，，有批改]
黄土泥窖  loess mud fermentation pit
以砖和泥筑成地下窖池，，，，，窖口与地面齐平，，，，，以黄土泥敷在窖壁，，，，，用于固态发酵的容器。。。。。。。。
蜜香  honey aroma
白酒出现的类似蜂蜜的香气特点。。。。。。。。
注：凤香型白酒中的蜜香重要源于酒海陈贮工艺。。。。。。。。
[起源：GB/T 33405-2016, 4.2.1.18，，，，，有批改]
酒海香  jiuhai aroma
酒海贮存工艺使凤香型白酒出现的类似木质陈香的香气特点。。。。。。。。
[起源：GB/T 33405-2016, 4.2.1.26，，，，，有批改]
杏仁香  almond aroma
白酒出现的类似杏仁的香气特点。。。。。。。。
混蒸混烧  distilling raw and fermented material together
原辅料和酒酪混合在一路同使佤料和蒸酒的工艺。。。。。。。。
[起源：GB/T 15109-2021, 3.4.9]

出产过程节造要求
原料
以高粱、大麦、豌豆、幼麦和水为原料，，，，，并应切合相应尺度和要求。。。。。。。。
糖化发酵剂
以大麦、豌豆、幼麦为原料，，，，， 曲坯在曲房中造就不少于30d，，，，，最高品温58°C~62°C，，，，，发酵实现后在储曲库中贮存3个月~6个月为宜。。。。。。。。
发酵
以大曲为糖化发酵剂，，，，，物料在黄土泥窖中发酵不少于30d。。。。。。。。
蒸馏(蒸料、蒸酒)与摘酒
选取混蒸混烧出产工艺，，，，，上甑、固态蒸馏，，，，，量质摘酒。。。。。。。。
基酒贮存
基酒按分歧出产阶段、质量等级等分类在酒海等容器中贮存。。。。。。。。
勾调
依照产品风格和质量要求调配、组合形成勾调规划，，，，，并进行扩大出产。。。。。。。。
注：风香型白酒重要出产工艺重点和流程见附录A。。。。。。。。

技术要求
感官要求
分歧酒精度领域产品的感官要求应别离切合表1和表2的划定。。。。。。。。


理化要求
应切合表3的划定。。。。。。。。


净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。。

试验步骤
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 描述的步骤进行。。。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 描述的步骤进行，，，，，以乙酸计，，，，，单元为克每升(g/L)。。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
总酯、酸酯总量
按 GB/T 10345 描述的步骤进行。。。。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤


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