GB/T 10781.5-2025 白酒质量要求 第5部门：豉香型白酒

领域
本文件划定了豉香型白酒的出产过程节造要求、技术要求、检验规定 、标志、包装、运输和贮存，，，，，，，，描述了试验步骤 。。。。。
本文件合用于豉香型白酒的出产、检验与销售。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。
豉香型白酒  chixiangxing baijiu
以大米或预碎的大米为原料，，，，，，，，经蒸煮，，，，，，，，用大酒饼作为重要糖化发酵剂，，，，，，，，选取边糖化边发酵的工艺，，，，，，，，经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成的，，，，，，，，不直接或间接增长食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，，，，，，，，拥有豉香特点的白酒。。。。。
[起源：GB/T 15109-2021, 3.5.13]
大酒饼  da jiu bing
以大米和大豆为重要原料，，，，，，，，接种曲种，，，，，，，，经造就造成的块状酒曲。。。。。
[起源：GB/T 15109-2021, 3.3.1.4]
陈肉酝浸  steeping process with chen rou
基酒在存有经加热至熟，，，，，，，，在酒中浸泡一按功夫而成的肥猪肉的容器中进行贮存陈酿的工艺过程。。。。。
[起源：GB/T 15109-2021, 3.4.64]

出产过程节造要求
原料
以水和大米为原料并切合相应尺度和要求，，，，，，，，其中大米可预先破碎。。。。。
糖化发酵剂
以大米和大豆为重要原料，，，，，，，，接种曲种，，，，，，，，在曲房中造就不少于7d，，，，，，，，造成大酒饼。。。。。
蒸煮、摊晾、拌曲
大米经蒸煮至熟后，，，，，，，，摊晾至合适温度，，，，，，，，参与水和大酒饼，，，，，，，，并拌和均匀。。。。。
糖化、半固态法发酵
拌和后的物料在发酵容器中进行半固态边糖化边发酵。。。。。
蒸馏、摘酒
选取釜式蒸馏器等装置进行蒸馏，，，，，，，，量质摘酒。。。。。
注：蒸馏所得的原酒(基酒)又称斋酒。。。。。
陈肉酝浸
基酒在存有经加热至熟、在酒中浸泡一按功夫而成的肥猪肉的容器中进行酝浸 。。。。。
注：陈肉通过吸附作用使酒体逐步澄清。。。。。
基酒贮存
依照酒精度、质量等级等入库贮存，，，，，，，，贮存容器宜选择陶坛、不锈钢罐等容器。。。。。
勾调
基酒应依照肯定质量要求调配、组合形成勾调规划，，，，，，，，并进行扩大出产。。。。。
注：豉香型白 酒重要出产工艺重点和流程示例见附录A。。。。。

技术要求
感官要求
分歧酒精度领域产品的感官要求应别离切合表1和表2的划定。。。。。




理化要求
应切合表3的划定。。。。。

净含量
净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。

试验步骤
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 描述的步骤进行。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸
按 GB 12456 描述的步骤进行，，，，，，，，以乙酸计，，，，，，，，并按40.0%vol酒精度折算，，，，，，，，单元为克每升(g/L)。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
酸酯总量
按 GB/T 10345 描述的步骤进行，，，，，，，，并按40.0%vol酒精度折算。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤


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