T/MZIS 011-2025 铜川娘酒

领域
本文件划定了铜川娘酒的术语和界说、产品分类、技术要求、检验规定、标签、标志、包装、运输和贮存。。。。。
本文件合用于在广东省铜川市现辖行政区域内，，，，，以糙糯米为重要原料，，，，，以幼曲为重要糖化发酵剂，，，，，经浸米、蒸煮、糖化发酵、压榨过滤、火炙、贮存陈酿等工艺酿造而成的铜川娘酒。。。。。

术语和界说
铜川娘酒
在广东省铜川市现辖行政区域内，，，，，以糙糯米为重要原料，，，，，以幼曲为重要糖化发酵剂，，，，，经浸米、蒸煮、糖化发酵、压榨过滤、火炙、贮存陈酿等工艺酿造而成的发酵酒。。。。。其中，，，，，火炙是铜川娘酒怪异的酿造工艺环节。。。。。
荟萃物
制品酒在贮存过程中天然产生的沉淀或沉降物。。。。。

产品分类
按总糖含量分类。。。。。
——半干型：15.1g/L＜总糖≤40.0g/L
——半甜型：40.1g/L＜总糖≤100.0g/L
——甜型：总糖>100g/L

技术要求
原辅料要求
糙糯米：应选用广东东北部、福建南部、湖南南部、江西南部种植出产的糙糯米，，，，，淀粉含量≥70%，，，，，水分含量≤14%，，，，，并切合 GB/T 1354 和 GB 2715 的划定。。。。。
酿造用水：使用；；；；；；；；で蚰诘牡叵滤，，，，，pH值为6.5-7.0，，，，，水质切合 GB 5749 的划定。。。。。
糖化发酵剂：选取产地领域内出产的幼曲。。。。。
其他原辅料：还应切合有关国度尺度和有关划定。。。。。
感官要求和理化要求
应切合表1和表2的划定。。。。。




检验步骤
总糖(以葡萄糖计)/(g/L)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒

酒精度(20℃)/(％vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸(以乳酸计)/(g/L)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒

氨基酸态氮/(g/L)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒


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