QB/T 1357-2024 猪蹄罐头

领域
本文件划定了猪蹄罐头的原辅资料、感官要求、理化指标、净含量等要求，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，划定了检验规定、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，，，，，同时给出了便于技术划定的产品分类和代号。。。。。
本文件合用于以新鲜或冷冻的猪蹄为重要原料，，，，，经或不经建整、预煮、油炸等处置后，，，，，增长或不增长猪肉、香菇、板栗、黄豆等中的一种或多种辅料，，，，，再经调味、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺造成的罐藏食品的出产、检验和销售。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
皱纹  crinkle
猪蹄经油炸后放冷水中急速冷却，，，，，猪蹄表皮上形成的纹路。。。。。
破口  damage
猪蹄在加工过程中失慎被刀割破形成的破皮。。。。。

产品分类及代号
产品分类
按原料分歧分为：
——单一猪蹄罐头：以猪蹄为原料，，，，， 经调味等工艺造成的猪蹄罐头，，，，，如皱油猪蹄罐头、红烧猪蹄罐优等。。。。。
——混合猪蹄罐头：以猪蹄为原料，，，，， 增长猪肉、香菇、板栗、黄豆等中的一种或多种辅料，，，，，经调味等工艺造成的猪蹄罐头，，，，，如香菇猪脚腿罐头、黄豆猪蹄罐优等。。。。。
产品代号
必要时，，，，，可参照 GB/T 41900 的编号规定标示产品代号。。。。。

要求
原辅资料
猪蹄
应切合 GB/T 9959.4 的划定。。。。。
猪肉
应切合 GB/T 9959.3 的划定。。。。。
板栗
应切合 GB/T 22346 或 SB/T 10557 的划定。。。。。
香菇
应切合 GB/T 38581 的划定。。。。。
黄豆
应切合 GB 1352 的划定。。。。。
植物油
应切合 GB/T 1535、GB/T 1536 或 GB/T 10464 等相应产品尺度的划定。。。。。
食盐
应切合 GB/T 5461 的划定。。。。。
其他原辅资料
应切合相应产品尺度的划定。。。。。
感官要求
应切合表1的要求。。。。。




理化指标
应切合表2的要求。。。。。


净含量
应切合有关尺度和划定。。。。。每批产品均匀净含量不应低于标示值。。。。。
食品安全
应切合 GB 7098 的划定。。。。。

试验步骤
氯化钠含量
按 GB 5009.44 描述的步骤测定氯化物的含量(以Cl计)，，，，，并按式(2)推算氯化钠含量(以NaCl计)：

式中：
X₂ ——试样中氯化钠的含量，，，，，％；；；；；
X₃ ——试样中氯化物的含量(以Cl计)，，，，，％。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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