DBS 45/080-2024 食品安全处所尺度 香芋扣肉

领域
本文件划定了香芋扣肉涉及的术语和界说、要求、出产加工过程的卫生要求、检验步骤、检验规定、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。。。。。。。
本文件合用于以猪五花肉、香芋为重要原料，，，，，，猪五花肉经预处置、煮造、油炸、冷却、切片，，，，，，增长酱油、蒸馏酒或发酵酒、香辛料、食用盐、食糖等辅料腌造，，，，，，与油炸香芋片(香芋经去皮、洗濯、切片、油炸加工造得)整形拼配、蒸煮(或封装后高温杀菌)、冷却、包装等工艺加工造成的拥有处所韵味的菜肴食品。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
香芋
拉丁名：colocasia esculenta(L.) Schott，，，，，，天南星科芋属植物的块根，，，，，，又称芋头、芋艿、荔浦芋、槟榔芋等。。。。。。。
香芋扣肉
以猪五花肉、香芋为重要原料，，，，，，猪五花肉经预处置、煮造、油炸、冷却、切片，，，，，，增长酱油、蒸馏酒或发酵酒、香辛料、食用盐、食糖等辅料腌造，，，，，，与油炸香芋片(香芋经去皮、洗濯、切片、油炸加工造得)整形拼配、蒸煮(或封装后高温杀菌)、冷却、包装等工艺加工造成的拥有处所韵味的菜肴食品。。。。。。。

要求
原辅料要求
猪五花肉
应切合 GB 2707、GB 31650、GB 31650.1 的划定。。。。。。。
香芋
应新鲜，，，，，，无霉变、无腐臭，，，，，，单个净含量≥500g，，，，，，并切合 GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 和国度有关划定。。。。。。。
食用植物油
应切合 GB 2716 的划定。。。。。。。
酱油
应切合 GB 2717 的划定。。。。。。。
蒸馏酒或发酵酒
蒸馏酒应切合 GB 2757 的划定，，，，，，发酵酒应切合 GB 2758 的划定。。。。。。。
香辛料
应切合 GB/T 15691 有关尺度和有关划定。。。。。。。
食用盐
应切合 GB 2721 的划定。。。。。。。
食糖
应切合 GB 13104 的划定。。。。。。。
出产用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
其他辅料
应切合国度有关尺度和有关划定。。。。。。。
感官要求
应切合表1划定。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。


微生物限量
经贸易无菌出产的产品，，，，，，应切合贸易无菌的要求。。。。。。。
其他产品应切合表3的划定。。。。。。。


食品增长剂
食品增长剂质量应切合相应的尺度和有关划定。。。。。。。
食品增长剂的种类和使用量应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。

出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 14881 的划定。。。。。。。

检验步骤
理化指标
过氧化值
按 GB 5009.227 划定的步骤测定。。。。。。。
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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