QB/T 5476.3-2023 果酒 第3部门：猕猴桃酒

领域
本文件划定了猕猴桃酒的出产过程、感官、理化等要求，，，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，，，划定了检验规定和标志、包装、运输、贮存的内容，，，，，，，同时给出了便于技术划定的产品分类。。。。。
本文件合用于猕猴桃酒的出产、检验和销售。。。。。

术语和界说
QB/T 5476 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。
猕猴桃酒  kiwifruit wine
以猕猴桃或猕猴桃汁(浆)为原料，，，，，，，可参与其他水果或果汁(浆)，，，，，，，增长或不增长糖源，，，，，，，经全数或部门酒精发酵酿造而成或以猕猴桃酒(发酵型)为主，，，，，，，参与其他果酒(发酵型)调配而成的发酵酒。。。。。
猕猴桃酒(发酵型)  kiwifruit wine (fermented type)
以猕猴桃或猕猴桃汁(浆)为原料，，，，，，，增长或不增长糖源，，，，，，，经全数或部门酒精发酵酿造而成的发酵酒。。。。。
猕猴桃果酒  kiwifruit fruit wine
以猕猴桃或猕猴桃汁(浆)为重要原料，，，，，，，参与其他水果或果汁(浆)，，，，，，，增长或不增长糖源共同发酵或以猕猴桃酒(发酵型)为主，，，，，，，参与其他果酒(发酵型)调配而成的发酵酒。。。。。
特种猕猴桃酒  special kiwifruit wine
在种植、采摘或酿造工艺中使用特定步骤酿造而成的饮料酒。。。。。
脱醇猕猴桃酒  de-alcohol kiwifruit wine
经发酵天生酒精度不低于7.0%vol的原酒，，，，，，，而后选取脱醇工艺降低酒精度的特种猕猴桃酒。。。。。
低醇猕猴桃酒  partly de-alcohol kiwifruit wine
酒精度为0.5%vol~7.0%vol的脱醇猕猴桃酒。。。。。
无醇猕猴桃酒  no-alcohol kiwifruit wine
酒精度幼于0.5%vol的脱醇猕猴桃酒。。。。。
猕猴桃冰酒  ice kiwifruit wine
在猕猴桃酒(发酵型)出产过程中，，，，，，，选取了冷冻浓缩工艺出产的特种猕猴桃酒。。。。。
猕猴桃利口酒  liqueur kiwifruit wine
在猕猴桃酒中参与水果蒸馏酒、水果白兰地或食用酒精以及果汁、浓缩果汁、焦糖化果汁、白砂糖而造成的，，，，，，，酒精度为15%vol ~22%vol的特种猕猴桃酒。。。。。
加香猕猴桃酒  aromatized kiwifruit wine
以猕猴桃酒为酒基，，，，，，，经浸泡芳香植物或参与芳香植物的提取物而造成的，，，，，，，拥有浸泡植物或植物提取物特点的特种猕猴桃酒。。。。。
注：芳香植物指凭据有关划定可在食品加工过程中使用的拥有芳香特点的植物。。。。。
含气猕猴桃酒  carbon dioxide-containing kiwifruit wine
在20°C时，，，，，，，二氧化碳压力不幼于0.05MPa的特种猕猴桃酒。。。。。
起泡猕猴桃酒  sparkling kiwifruit wine
在20°C时，，，，，，，二氧化碳(全数天然发酵产生)压力不幼于0.05MPa的特种猕猴桃酒。。。。。
猕猴桃汽酒  carbonated kiwifruit wine
酒中所含二氧化碳部门或全数由人为增长的，，，，，，，拥有同起泡猕猴桃酒类似物理个性的特种猕猴桃酒。。。。。
酸度  acidity
中和1mL试样至pH为7.0时所亏损的0.1mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液的体积。。。。。
注：以°T暗示。。。。。

产品分类
按含糖量分为：
——干型，，，，，，，
——平干型，，，，，，，
——半甜型，，，，，，，
——甜型。。。。。
按原料和出产工艺分为：
a) 猕猴桃酒(发酵型)。。。。。
b) 猕猴桃果酒。。。。。
c) 特种猕猴桃酒：
1) 脱醇猕猴桃酒：低醇猕猴桃酒、无醇猕猴桃酒；；；；；；；；
2) 猕猴桃冰酒；；；；；；；；
3) 猕猴桃利口酒；；；；；；；；
4) 加香猕猴桃酒；；；；；；；；
5) 含气猕猴桃酒：起泡猕猴桃酒、猕猴桃酒气酒；；；；；；；；
6) 其他

要求
出产过程要求
猕猴桃酒(发酵型)不应使用合成着色剂和增稠剂。。。。。
猕猴桃果酒出产过程中所用的猕猴桃、猕猴桃汁(浆)或猕猴桃酒(发酵型)的质量分数或体积分数不应低于60%。。。。。
感官要求
猕猴桃酒(发酵型)、猕猴桃果酒
应切合表1的划定。。。。。


特种猕猴桃酒
脱醇猕猴桃酒(低醇猕猴桃酒、无醇猕猴桃酒)、猕猴桃冰酒、猕猴桃利口酒、加香猕猴桃酒、含气猕猴桃酒(起泡猕猴桃酒、猕猴桃汽酒)等特种猕猴桃酒应按相应的产品尺度执行。。。。。
理化要求
猕猴桃酒(发酵型)、猕猴桃果酒
应切合表2的划定。。。。。


特种猕猴桃酒
脱醇猕猴桃酒(低醇猕猴桃酒、无醇猕猴桃酒)、猕猴桃冰酒、猕猴桃利口酒、加香猕猴桃酒、含气猕猴桃酒(起泡猕猴桃酒、猕猴桃汽酒)等特种猕猴桃酒应按相应的产品尺度执行，，，，，，，其中猕猴桃冰酒中干浸出物含量不应幼于20g/L。。。。。
食品安全要求
应切合 GB 2758 等食品安全国度尺度的划定。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。

试验步骤
酒精度
按 GB 5009.225 执行。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

酸度
按附录A执行。。。。。

附录A  (规范性)
猕猴桃酒中酸度的测定
A.1 道理
用0.1mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液将单元体积试样滴定至pH为7.0，，，，，，，纪录所亏损的氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，以暗示试样的酸度。。。。。
A.2 溶液和资料
A.2.1 无二氧化碳水：将蒸馏水煮沸15min，，，，，，，逐出二氧化碳，，，，，，，冷却，，，，，，，密关。。。。。
A.2.2 氢氧化钠尺度滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]：按 GB/T 601 配造与标定。。。。。
A.3 仪器和设备
A.3.1 碱式滴定管：容量25 mL，，，，，，，最幼刻度0.1mL。。。。。也能够用自动滴定管。。。。。
A.3.2 移液管：10mL或微量移液器及吸头。。。。。
A.3.3 pH计或自动电位滴定仪。。。。。
A.3.4 磁力搅拌器。。。。。
A.3.5 恒温水浴锅。。。。。
A.4 试验步骤
A.4.1 按仪器说明书校对仪器。。。。。
A.4.2 用移液管汲取10mL的试样(液温20°C)，，，，，，，置于50mL的烧杯中，，，，，，，加20mL无二氧化碳水，，，，，，，混匀后置于磁力搅拌器上，，，，，，，按下pH计读数开关，，，，，，，开动搅拌器，，，，，，，用0.1mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液滴定，，，，，，，随时观察溶液pH变动。。。。。靠近滴定终点pH7.0时，，，，，，，放慢滴定速度。。。。。一次滴加半滴(最多一滴)，，，，，，，直至溶液的pH不变在7.0±0.01处4s~5s。。。。。纪录亏损0.1mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液的体积(V₁)，，，，，，，统一试样应测定两次。。。。。；；；；；；；蛴米远缥坏味ㄒ墙胁舛。。。。。
A.4.3 按A.4.2操作，，，，，，，用无二氧化碳水包办试液做空缺试验，，，，，，，纪录亏损0.1mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液的体积(V₀)。。。。。
A.5 了局推算
试样中酸度数值以(°T)暗示，，，，，，，按式(A.1)推算。。。。。

式中：
X ——试样中的酸度，，，，，，，以°T暗示；；；；；；；；
c ——氢氧化钠尺度滴定溶液的浓度，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；；；；
V₁ ——试样滴按时亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；；
V₀ ——空缺试验亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；；
v ——试样的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；；
0.1 ——酸度理论界说氢氧化钠的浓度，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)。。。。。
推算了局暗示到幼数点后两位。。。。。
A.6 精密度
在沉复性测定前提下获得的两次独立测定了局的绝对差值不超过其算术均匀值的10%。。。。。


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