DBS53/004-2015 滇味豆豉

领域
本尺度合用于滇味豆鼓。。。。。。

术语和界说
滇味豆鼓
以大豆(黄豆)为重要原料，，，，，，，，经润水蒸煮、发酵、增长食盐、增长(或不增长)食糖、香辛调味料等造成的拥有云南处所韵味的发酵性豆制品。。。。。。蕴含原味豆鼓、韵味豆鼓。。。。。。
原味豆鼓
以大豆(黄豆)为重要原料，，，，，，，，经润水蒸煮、微生物发酵(节造发酵水平使部门大豆蛋白质分化)、增长食盐造成的发酵性豆制品(也称湿豆鼓)。。。。。。
韵味豆鼓
以原味豆鼓为重要原料，，，，，，，，经增长韵味配料加工而造成的豆鼓再制品。。。。。。

产品分类
滇味豆鼓凭据所使用的重要原资料、加工工艺分歧分为: 原味豆鼓(湿豆鼓)、韵味豆鼓。。。。。。韵味豆鼓蕴含干豆鼓、水豆鼓、团(块)豆鼓、风吹豆鼓、油豆鼓、姜豆鼓、虾豆鼓等。。。。。。

技术要求
原辅料要求
大豆: 应切合 GB 1352 的划定。。。。。。
食用植物油: 应切合 GB 2716 的划定。。。。。。
食用盐: 应切合 GB 5461 的划定。。。。。。
食糖: 应切合 GB 13104 的划定。。。。。。
香辛料: 应切合 GB/T 15691 的划定。。。。。。
出产加工用水: 应切合 GB 5749 的划定。。。。。。
其他原辅料: 应切合相应食品安全尺度的划定，，，，，，，，不得增长非食品原料和辅料。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。


检验步骤
食盐(以NaCl)计，，，，，，，，g/100g     ≤  15     GB/T 12457
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。。。。。。
本尺度于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定 包办。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定

过氧化值(以脂肪计)，，，，，，，，g/100g     ≤  0.25     GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生尺度的分析步骤
本尺度钟装过氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定 包办。。。。。。
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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