T/GZSX 014-2018 豆豉

领域
本尺度划定了豆豉的术语和界说、要求、试验步骤、检验规定及标志、包装、运输、贮存。。。。。
本尺度合用于贵州省内出产的豆豉。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。。。。
豆豉
以大豆为原料，，，，，利用曲霉或天然发酵造成的发酵豆制品。。。。。

产品分类
凭据产品的水分、状态分歧分为干豆豉、韵味干豆豉、湿豆豉、水豆豉、团块豆豉。。。。。

要求
原料
大豆
应切合 GB 1352 的要求。。。。。
水
应切合 GB 5749 的要求。。。。。
食盐
应切合 GB/T 5461 的要求。。。。。
食用植物油
应切合 GB 2716 的要求。。。。。
曲霉
应切合相应尺度和有关划定。。。。。
其他调味料
应切合相应尺度和有关划定。。。。。
感官指标
应切合表1的划定。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。




检验步骤
氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g)          SB/T 10170
SB/T 10170-2007 腐乳

食盐(以氯化钠计)/(g/100g)          GB 5009.44第三法
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定

总酸(以乳酸计)/(g/100g)          SB/T 10170
SB/T 10170-2007 腐乳

酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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