T/SMTA 0011-2025 上海大红肠

领域
本文件划定了上海大红肠的产品分类、技术要求、出产加工过程卫生要求、试验步骤、检验规定及标签、标志、包装、贮存和运输的要求。。。。。
本文件合用于上海食品企业出产的切合界说的上海大红肠。。。。。

术语和界说
GB/T 19480 、SB/T 10279 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。
上海大红肠  Shanghai red sausage
以鲜(冻)猪腿肉、鲜(冻)鸡肉(或不加)为重要原料，，，，，，，经建整、绞造(或斩拌)、腌造后，，，，，，，配以辅料及食品增长剂，，，，，，，再经搅拌灌入肠衣、干燥(或不干燥)、蒸煮、上色(或不上色)、风干(或不风干)、杀菌(或不杀菌)、冷却、包装等工艺加工造作的表皮呈大红色的熏煮香肠类熟肉制品。。。。。
上色  coloration
通过特定原料或工艺赋予肠体内部肉馅均匀，，，，，，，肠衣表表呈天然的大红色，，，，，，，切合上海大红肠特有的色泽。。。。。

产品分类
依照产品原料分歧分为：
a) 单一型红肠：仅以猪肉为原料造成的红肠，，，，，，，且猪肉占迸爪≥60%(以投料计，，，，，，，含水)；；；；；
b) 混合型红肠：有两种及以上的畜禽肉为重要原料造成的红肠，，，，，，，其中原料肉占迸爪≥60%，，，，，，，且猪肉占比大于畜禽肉(以投料计，，，，，，，含水)。。。。。
依照产品蛋白质、淀粉、脂肪等含量分歧，，，，，，，可分为通常级、优级、特级和无淀粉级。。。。。

技术要求
原辅料
原料：应切合 GB 2707 的划定。。。。。
辅料：应切合有关国度尺度或行业尺度的划定。。。。。
肠衣：应切合 GB 14967 和 GB/T 7740 的划定。。。。。

投料
单一型红肠凭据配方计，，，，，，，特级产品表源蛋白配料(非肉类蛋白质)增长量应≤2.5%，，，，，，，优级产品表源蛋白配料(非肉类蛋白质)增长量应≤3%，，，，，，，通常级产品表源蛋白配料(非肉类蛋白质)增长量应≤6%。。。。。
混合型红肠凭据配方计，，，，，，，表源蛋白配料(非肉类蛋白质)增长量应≤6%。。。。。
无淀粉红肠出产过程中不应增长淀粉。。。。。
感官
感官要求应切合表1的划定。。。。。


肠衣
特级、优级、无淀粉级大红肠应使用天然肠衣或胶原蛋白肠衣。。。。。
理化指标
单一型红肠的理化指标应切合表2的划定。。。。。


混合型红肠理化指标应切合表3的划定。。。。。


食品安全指标
微生物限量
应切合 GB 2726 的划定。。。。。
致病菌限量
应切合 GB 29921 的划定。。。。。
传染物限量
应切合 GB 2762 的划定。。。。。
农兽药残留限量
应切合 GB 2763、GB 31650 的划定。。。。。
食品增长剂
应切合 GB 2760 的划定。。。。。
食品营养强化剂
应切合 GB 1 4880 的划定。。。。。

净含量
定量包装产品应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。

出产加工过程卫生要求
应切合 GB 14881、GB 19303、GB/T 29342 的划定。。。。。

试验步骤
理化标指检验
氯化物[以氯化钠(NaCl)计]：应按 GB 5009.44-2016 第三法的划定进行检验。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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