T/ZZB 2002-2020 绿豆糕

领域
本文件划定了绿豆糕的术语和界说、产品分类、根基要求、技术要求、试验步骤、检验规定、标签、标志、包装、运输、贮存及质量承诺。。。。。
本文件合用于无内馅绿豆糕产品。。。。。

术语和界说
绿豆糕  lv dou gao
指以脱皮绿豆为重要原料，，，，，，增长(或不增长)芸豆、增长(或不增长)糖、水、食用油等其他辅料，，，，，，经预处置、成型、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的产品。。。。。
绿豆含量  content of mung bean
指绿豆占所有原料的质量分数。。。。。

产品分类
产品按口味分歧分为原味和桂花味绿豆糕。。。。。

根基要求
设计研发
企业应具备设计、优化绿豆糕出产工艺的能力，，，，，，设计时应试虑消费者健全安全和需要履历。。。。。
应凭据产品的个性通过设计和优化产品配方，，，，，，调整烘烤工艺温度和功夫，，，，，，以达到产品最佳口赣祝。。。。
原辅资料
绿豆种类应为明绿豆、黄绿豆，，，，，，应切合 GB/T 10462 中一等级的划定。。。。。其中农药残留应切合 GB 2763 及农业部有关布告的划定。。。。。
白砂糖应切合 GB/T 317 中优级品的划定。。。。。
海藻糖应切合 GB/T 23529 无水海藻糖优级品的划定。。。。。
黄油应切合 GB 19646 稀奶油的划定。。。。。
食用植物油应切合 GB 2716 的划定。。。。。
芸豆应切合 LS/T 3103 的划定。。。。。
桂花应选取干造的金桂花，，，，，，花瓣金黄、花香馥郁，，，，，，无杂物。。。。。
工艺及设备
选取自动成型设备、自动控温控时的烘烤设备和自动包装设备。。。。。
烘烤工艺选取高低温度差距及分段功夫烘烤技术。。。。。
检验检测
应建设感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群的检测设备。。。。。
应对出产过程的微生物进行监控，，，，，，对终产品的感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群进行检测。。。。。

技术要求
感官要求
感官指标应切合表1划定。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2划定。。。。。


微生物指标
致病菌限量应切合 GB 29921 中熟造粮食制品(含焙烤类)的划定。。。。。
菌落总数、大肠菌群、霉菌限量应切合 GB 7099 的划定。。。。。
食品增长剂
食品增长剂的使用应切合 GB 2760，，，，，，且在出产过程中不使用山梨酸、甜美素、安赛蜜。。。。。
真菌毒素限量和传染物限量
真菌毒素限量应切合 GB 2761 的划定。。。。。
传染物限量应切合 GB 2762 的划定。。。。。
净含量
应切合国度质量监督检验检疫总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。

试验步骤
过氧化值
按 GB 5009.227 划定的步骤检测。。。。。
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定
酸价
按 GB 5009.229 划定的步骤检测。。。。。
GB 5009.229-2025 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定


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