GB/T 10781.15-2025 白酒质量要求 第15部门：幼曲固态法白酒

领域
本文件划定了幼曲固态法白酒的出产过程节造要求、技术要求、检验规定、标志、包装、运输和贮存，，，，，，，描述了试验步骤。。。。。
本文件合用于幼曲固态法白酒的出产、检验与销售。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。
幼曲固态法白酒  xiaoqu solid-state fermentation baijiu
以高粱等粮谷为原料，，，，，，，选取幼曲或根霉曲等为糖化发酵剂，，，，，，，经池、罐、缸等容器固态发酵，，，，，，，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，，，，，，，不直接或间接增长食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。。。。。
注：原料蒸煮后先糖化后发酵。。。。。
幼曲香  xiaoqu-aroma
幼曲参加发酵使白酒出现的香气特点。。。。。

出产过程节造要求
原料
以高粱等粮谷和水为原料，，，，，，，并应切合相应尺度和要求，，，，，，，其中高粱未经破碎。。。。。
糖化发酵剂
以大米或高粱等为重要原料或以观音土为载体，，，，，，，可适量参与草本植物，，，，，，，接种曲母，，，，，，，可接种纯种微生物，，，，，，，经造就造成幼曲，，，，，，，或选取根霉曲等为糖化发酵剂。。。。。
注：以观音土为载体的幼曲又称为观音土曲。。。。。
泡粮、蒸粮、焖水、复蒸
将整粒高粱等粮谷原料用热水泡粮后进行蒸粮(初蒸)，，，，，，，参与温水进行焖水后复蒸，，，，，，，复蒸可次日进行，，，，，，，并使粮粒熟透、软硬适钟注内无干粉。。。。。以糯高粱或大米为原料，，，，，，，可不进行焖水和复蒸。。。。。
摊晾下曲、培菌糖化
将复蒸后的高粱等粮谷原料摊晾降温，，，，，，，按投料量，，，，，，，参与不大于1%(质量分数)的粉碎的幼曲，，，，，，，拌和均匀后进行培菌糖化。。。。。
发酵
将糖化醅和酒糟按肯定比例配糟，，，，，，，立糟可不进行配糟，，，，，，，拌和均匀后入池、罐、缸等容器中密关发酵。。。。。
蒸馏、摘酒
利用蒸汽加热酒醅，，，，，，，掐头去尾、量质摘酒，，，，，，，摘酒温度宜不大于33°C，，，，，，，基酒酒精度不幼于55%vol。。。。。
基酒贮存
基酒按酒精度、质量等级等在陶坛、不锈钢罐等容器中贮存。。。。。
勾
依照质量要求调配、组合形成勾调规划，，，，，，，并进行扩大出产。。。。。
注：幼曲固态法白酒重要出产工艺重点和流程见附录A。。。。。

技术要求
感官要求
分歧酒精度领域产品的感官要求应别离切合表1和表2的划定。。。。。




理化要求
应切合表3的划定。。。。。


净含量
净含量允许差要求见《定量包装商品计盘监督治理法子》的划定。。。。。

试验步骤
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 描述的步骤进行。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 描述的步骤进行，，，，，，，以乙酸计，，，，，，，单元为克每升(g/L)。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
总酯、酸酯总量
按 GB/T 10345 描述的步骤进行。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤


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