T/CAAA 117-2023 鹿茸片(粉)冻干技术规范

领域
本文件划定了真空冷冻干燥技术在鹿茸片和鹿茸粉中利用的原料要求、冻干前预处置、冻干技术、质量指标与贮存。。。。。。。
本文件合用于家养的梅花鹿、马鹿鹿茸片和鹿茸粉的冻干加工。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
鹿茸冻干  freeze drying of deer velvet
利用低压真空冷冻技术将鹿茸加工成保待生物活性的干燥制品的过程。。。。。。。

原料要求
提供鹿茸原料的鹿应经检疫合格，，，，，，，且鹿茸加工前应为新鲜或冷藏鹿茸。。。。。。。

冻干前预处置
洗濯
将鹿茸的锯口封好，，，，，，，放入含碳酸氢钠温水中用毛刷或超声洗濯掉茸表皮的污渍和油脂，，，，，，，用净水冲刷干净，，，，，，，晚干或擦干。。。。。。。
切造
将鹿茸切成片或段，，，，，，，茸片厚度以1.5mm~2.0mm为宜，，，，，，，茸段长度以2cm~3cm为宜。。。。。。。
造糜
将切好的茸段或茸片，，，，，，，用粉碎机打成茸糜，，，，，，，冻干前用锡纸或者铝箱资料包封，，，，，，，并开有均匀幼孔。。。。。。。
冷冻
将鹿茸片、鹿茸糜放入造冷装置，，，，，，，在-20°C~-40°C急剧冷冻，，，，，，，冻实备用。。。。。。。

冻干技术
预冷
鹿茸片和鹿茸糜冻干前，，，，，，，应对真空冷冻干燥机进行预冷，，，，，，，打开设备造冷开关，，，，，，，预冷30min以上，，，，，，，将温度降至-50°C~-82°C，，，，，，，待用。。。。。。。
冻干
将冻实的鹿茸片、鹿茸糜放到冷冻干燥机的托盘钟祝。。。。。。
开启真空泵，，，，，，，使真空度迅速降落到10Pa以下，，，，，，，温度维待在-50°C以下，，，，，，，冻干功夫通常为2d~3d。。。。。。。
鹿茸片、鹿茸糜冻干恒沉后，，，，，，，应按"判定"对冻干水平进行判定，，，，，，， 如冻干水平未达标应在"预冷"和"开启真空泵..."前提下沉复以上冷冻和真空冷冻干燥法式，，，，，，，直至达标。。。。。。。
判定
鹿茸冻千恒沉后，，，，，，， 应凭据分歧鹿茸段的失水率进行冻干水平判定，，，，，，，合格尺度为：
a) 根部段失水率为30%~40%；；；；；；；；
b) 中部段失水率为40%~60%；；；；；；；；
c) 顶端失水率为60%~70%。。。。。。。

质量指标
含水量
≤4.0%，，，，，，，检测步骤按 GB 5009.3 的划定执杏祝。。。。。。
GB 5009.3-2016 食品安全国度尺度 食品中水分的测定


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