T/GXAS 119-2020 发酵蔬菜调料

领域
本文件划定了发酵蔬菜调料的术语和界说、要求、检验步骤、检验规定、标签、标志、包装、贮存和保质期。。。。。。
本文件合用于以食用盐、白砂糖、味精等调味料为重要原料，，，，，，，，辅以发酵蔬菜，，，，，，，，经混合、干燥加工而成的固态复合调味料。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
发酵蔬菜调料  fermented vegetable seasoner
以食用盐、白砂糖、味精等调味料为重要原料，，，，，，，，以酸菜、酸豆角、腌渍芋苗等经发酵加工而成的酱腌菜为特点性辅料，，，，，，，，增长或不增长酱油、食醋、香辛料等其他辅料和食品增长剂，，，，，，，，经预处置、混合、干燥、粉碎或不粉碎加工而成的，，，，，，，，拥有特定韵味的固态复合调味料。。。。。。

要求
原辅料要求
发酵蔬菜
蔬菜应新鲜，，，，，，，，切合相应的食品尺度和有关划定。。。。。。
加工用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 的划定。。。。。。
味精
应切合 GB 2720 的划定。。。。。。
食用盐
应切合 GB 2721 的划定。。。。。。
酱油
应切合 GB 2717 的划定。。。。。。
食醋
应切合 GB 2719 的划定。。。。。。
香辛料
应切合 GB/T 15691 的划定。。。。。。
其他辅料
应切合有关的质量尺度和有关划定。。。。。。
食品增长剂
应切合相应的产品尺度的划定。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。


微生物限量
应切合 GB 31644 的划定。。。。。。
食品增长剂要求
应切合 GB 2760 的划定。。。。。。
出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 14881 的划定。。。。。。

检验步骤
理化指标
食盐
按 GB 5009.42 划定的步骤测定。。。。。。
GB 5009.42-2025 食品安全国度尺度 食用盐指标的测定


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