DB2106/T 015-2023 地理标志产品 凤城老窖酒

领域
本文件划定了地理标志产品凤城老窖酒的保唬唬；；；ち煊颉⒐ひ找蟆⒅柿恳蟆⒓煅椴街琛⒓煅楣娑ā⒈曛尽啊⒃耸浜椭。。。。。。。
本文件合用于地理标志产品凤城老窖酒的出产、检验与销售。。。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
地理标志产品凤城老窖酒
以东北优质红高粱(配有幼麦、大米、玉米)和水为重要原料，，，，，，，， 选取地理标志产品凤城老窖酒出产工艺酿造，，，，，，，，经贮存、勾调、陈酿、包装而成。。。。。。。未增长食用酒精及白酒非自身发酵产生的呈香呈味物质。。。。。。。微黄清亮、通明；；；；；；酱香带怡人的焦香，，，，，，，，淡雅谐调多香融合，，，，，，，，魏合香幽雅；；；；；；圆润细腻、醇厚饱满、香味谐调、余味香长；；；；；；拥有怪异风格的凤城老窖白酒。。。。。。。
地理标志产品凤城老窖酒出产工艺
以东北优质红高粱(配有幼麦、大米、玉米)和水为重要原料，，，，，，，，以高温大曲、河内白曲、茅系细菌曲、B2红曲、生香酵母、细菌曲为糖化发酵剂，，，，，，，，选取清蒸混入、固态发酵、额桶蒸馏、分质摘酒、酒海贮存、精心勾调、精心包装等工序而组成的传统纯粮固态法白酒出产工艺。。。。。。。

地理标志产品保唬唬；；；ち煊
地理标志产品凤城老窖酒的保唬唬；；；ち煊蛭赡省凤城市凤凰城经济治理区现辖行政区域。。。。。。。

工艺要求
根基要求
高粱4、6瓣清蒸混入，，，，，，，，砖泥窖、砖窖、水泥窖、石条窖发酵，，，，，，，，选取高温大曲、河内白曲、茅系细菌曲、B2红曲及生香酵母、细菌曲，，，，，，，，持久发酵，，，，，，，，持久木造酒海贮存工艺。。。。。。。即：高粱四、六瓣，，，，，，，，清蒸混入，，，，，，，，砖泥窖、砖窖、水泥窖、石条窖发酵，，，，，，，，多微酒曲，，，，，，，，30天以上发酵，，，，，，，，酒海贮存三年以上的特点。。。。。。。
工艺流程
高梁→破碎→润料(稻壳、水)→糊化→扬晾(水)→配料(回醅、酒曲、酵母)→翻拌(扬片机)→高温堆积→入窖发酵→出窖蒸馏(丢糟)→入库贮存→勾调→品尝→化验→包装→检验→出厂。。。。。。。
设备设施
发酵池：砖泥窖、砖窖、水泥窖、石条窖。。。。。。。
蒸馏设备：为传统甑锅，，，，，，，，资料为食等第不锈钢或石材。。。。。。。
贮存设备： 木造酒海、陶坛、食等第不锈钢罐。。。。。。。
食品接触资料及制品：贮存容器、酒泵、管路、酒桶、灌装机、酒瓶、盖均应切合国度食品安全要求。。。。。。。
出产加工
应切合 GB 8951、GB 14881 和 GB/T 23544 的有关要求。。。。。。。

质量要求
原料、辅料
高粱
不美满粒、单宁、水分、杂质、带壳粒、色泽气味等指标应切合 GB/T 8231-2007 中5.1划定的2级指标要求。。。。。。。
玉米
容沉、不美满粒、霉变粒、杂质、水分、色泽气味等指标应切合 GB 1353-2018 中2级指标的要求。。。。。。。
大米
应切合 GB 1354 的划定。。。。。。。
幼麦
应切合 GB 1351 的划定。。。。。。。
出产用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
感官要求
感官各项指标应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
理化各项指标应切合表2的划定。。。。。。。


卫生指标
卫生要求应切合 GB 2757 的划定，，，，，，，，详见表3。。。。。。。


传染物限量
应切合 GB 2762 的划定，，，，，，，，详见表4。。。。。。。


净含量
净含量允许差要求应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。

检验步骤
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的划定执行。。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酯
按 GB/T 10345 的划定执行，，，，，，，，其中总酯按53%vol酒精度折算。。。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤
总酸
按 GB 12456 的划定执行，，，，，，，，以乙酸计，，，，，，，，并按53%vol酒精度折算，，，，，，，，以g/L暗示。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
酸酯总量
按 GB/T 10345 描述的步骤进行，，，，，，，，并按53%vol酒精度折算。。。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤


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