T/XMSSAL 0133-2024 供厦食品 牛轧糖

领域
本文件划定了供厦食品 牛轧糖的术语和界说、技术要求和检验步骤。。。。。。。。
本文件合用于"术语和界说"所界说的牛轧糖产品。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
牛轧糖  nougat
以食糖(和/或淀粉糖)、坚果与籽类食品、乳粉、蛋白液等为重要原辅料，，，，，，，增长或不增长奶油、无水奶油、食用油脂制品、食用盐、糖醇类甜味剂、海藻糖、干果、蜜饯、食用花草、茶粉等其他配料，，，，，，，经化糖熬煮、蛋白液打发、搅拌充气、混合、压延、冷却、分切成型等工艺造成的中度充气糖果。。。。。。。。

技术要求
原辅料要求
食糖：应切合 GB 1310 及国度有关划定。。。。。。。。
淀粉糖：应切合 GB 15203 及国度有关划定。。。。。。。。
坚果与籽类食品：应切合 GB 19300 及国度有关划定。。。。。。。。
乳粉：应切合 GB 19644 及国度有关划定。。。。。。。。
蛋白液：应切合 GB 2749 及国度有关划定。。。。。。。。
奶油、无水奶油：应切合 GB 19646 及国度有关划定。。。。。。。。
食用油脂制品：应切合 GB 15196 及国度有关划定。。。。。。。。
食用盐：应切合 GB 2721 及国度有关划定。。。。。。。。
海藻糖：应切合 GB/T 23529 及国度有关划定。。。。。。。。
干果：应切合 GB 16325 及国度有关划定。。。。。。。。
蜜饯：应切合 GB 14884 及国度有关划定。。。。。。。。
食用花草：应切合 NY/T 1506 及国度有关划定。。。。。。。。
茶粉：应切合 NY/T 2672 及国度有关划定。。。。。。。。
其他原辅料：应切合有关产品的国度尺度或行业尺度的划定。。。。。。。。
感官要求
应切合表1的要求。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的要求。。。。。。。。


检验步骤
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定


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