T/CCIAS 023-2023 轻盐榨菜

领域
本文件划定了轻盐榨菜的技术要求、出产加工过程的卫生要求、试验步骤、检验规定，，，，，，以及标签、包装、运输和贮存。。。。。。。。
本文件合用于轻盐榨菜的出产、检验和销售。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件
参照榨菜  reference zhacai
以 GH/T 1012 划定的食盐含量(以NaCl计)为上限值(12g/100g)的方便榨菜作为减盐参照的榨菜。。。。。。。。
减盐榨菜  salt reduced zhacai
以榨菜为重要原料，，，，，，经洗濯、切分、脱盐、调味、包装等工艺加工而成，，，，，，食盐含量(以NaCl计)较参照榨菜削减25％以上的榨菜。。。。。。。。
轻盐榨菜  low salt zhacai
以榨菜为重要原料，，，，，，经洗濯、切分、脱盐、调味、包装等工艺加工而成的食盐含量(以NaCl计)≤5g/100g的减盐榨菜。。。。。。。。

技术要求
原料要求
榨菜
应切合 GH/T 1011 的划定。。。。。。。。
其他原料
应切合国度相应的尺度和有关划定。。。。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。。。


食品增长剂
食品增长剂质量应切合相应的尺度和有关划定。。。。。。。。
食品增长剂的种类和使用量应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。。
食品安全指标
应切合 GB 2714 的划定。。。。。。。。
净含量要求
应切合《定量包装商品计景监督治理法子》的划定。。。。。。。。

出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 14881 的划定。。。。。。。。

试验步骤
食盐
按 GB 5009.44 划定的步骤测定氯的含量，，，，，，氯化钠含量(以NaCl计)按公式(1)推算：

式中：
X₁ ——榨菜中氯化钠含量(以NaCl计)，，，，，，单元为克每百克(g/100g)；；；；；；；
X₂ ——榨菜中氯含量(以氯计)，，，，，，单元为克每百克(g/100g)。。。。。。。。
当氯化钠含量≥1％时，，，，，，了局保留三位有效数字；；；；；；；当氯化钠含量<>
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定

总酸
按 GB 12456 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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