GB/T 13516-2023 桃罐头质量公例

领域
本文件界定了桃罐头的术语和界说，，，，，划定了桃罐头的原辅资料、感官要求、理化指标等要求和检验规定以及标志、包装、运输和贮存的内容，，，，，描述了试验步骤，，，，，并且给出了便于技术划定的产品分类及代号。。。。。。
本文件合用于以新鲜、冷藏、速冻桃或罐装桃为重要原料，，，，，不增长防腐剂，，，，，经加工处置、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却造成的罐藏食品。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
两开桃片  half slice
沿桃合缝线切成大体相称的两瓣，，，，，经去皮、去核等加工造成。。。。。。
四开桃片 1/4 slice
沿两开桃片轴向切成大体相称的两瓣。。。。。。
桃条  slice
沿两开桃片轴向切成大体相称的3瓣～5瓣。。。。。。
不规定桃条(片)  irregular slice
桃经去皮、去核后切成状态近似桃条或状态不规定的桃片。。。。。。
桃丁(块)  dice
桃经去皮、去核后切成3mm~ 40mm的立方体。。。。。。
不规定桃丁(块)  irregular dice
桃经去皮、去核后切成的状态大幼不规定的桃丁或块。。。。。。
过度建整  excessive trim
桃片表表经建整后有显著刀痕，，，，，失去原有的状态或建整部门超过正？？？？？榈娜种弧！！。。。
去核不良  bad pit-gouged
去核时因使劲不当以至去核过度或去核不净。。。。。。
毛边  ground
桃片边缘不整齐，，，，，露出纤维长度超过果块长度的三分之一。。。。。。
加工不良果  poorly handled fruit
原料在加工过程中因处置不到位而残留面积大于0.5cm2的果皮、果蒂，，，，，面积大于0.5cm2的果疤、果虫，，，，，长度大于2mm的残核、果尖等的果。。。。。。
瑕疵  blemishes
有别于整体色彩，，，，，由物理、病理、虫害或其他成分造成的表表或果肉变色和黑点。。。。。。
示例：碰伤、疤点、暗斑等。。。。。。
速冻桃  quick frozen peach
以鲜桃为原料，，，，，经去皮、切分、去核、漂烫、冷却、沥水等预处置后，，，，，迅速通过最大冰晶区域，，，，，使其热中心温度达到-18°C，，，，，形成冻结状态的桃制品。。。。。。
[起源：NY/T 3098-2017, 3.2]

产品分类及代号
产品分类
按原料种类分歧分类
按原料种类分歧分为：
——黄桃罐头；；；；；；
——白桃罐头。。。。。。
按块形分歧分类
按块形分歧分为：
——两开桃片；；；；；；
——四开桃片；；；；；；
——桃条；；；；；；
——不规定桃条(片)；；；；；；
——桃丁(块)；；；；；；
——不规定桃丁(块)。。。。。。
按汤汁分歧分类
按汤汁分歧分为：
——糖水型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆和液体糖中的一种或多种的水溶液；；；；；；
——果蔬汁型：汤汁为水果(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶液；；；；；；
——混合型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆、液体糖、甜味剂、含乳(奶)饮料、果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液等两种以上(蕴含两种)物质的水溶液；；；；；；
——甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液；；；；；；
——净水型：汤汁为净水。。。。。。
产品代号
必要时，，，，，产品代号见表1和表2，，，，，如表中未提及的产品代号则参照 GB/T 41900 的编号规定进行编号。。。。。。




要求
原辅资料
桃原料
应选取适合于罐头加工的种类，，，，，果实选用白肉桃或黄肉桃，，，，，黄桃果肉色泽应为黄色至淡黄色，，，，，白桃果肉色泽应为乳白色至青白色，，，，，果实应新鲜鼓满、冷藏、速冻或罐装优良，，，，，成熟适度，，，，，韵味正常，，，，，果肉致密、无褐变，，，，，耐蒸煮。。。。。。果皮、果尖、核窝及合缝处允许稍有微红色。。。。。。无严沉畸形、霉烂、病虫害和机械伤所引起的腐臭景象。。。。。。
桃原料的种类、理化指标及试验步骤见附录A。。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 的要求。。。。。。
果葡糖浆
应切合 GB/T 20882.4 的要求。。。。。。
冰糖
应切合 GB/T 35883 的要求。。。。。。
液体糖
应切合 QB/T 4093 的要求。。。。。。
浓缩果蔬汁(浆)和果蔬汁(浆)
应切合 GB/T 31121 的要求。。。。。。
果蔬发酵汁
应切合 QB/T 5356 的要求。。。。。。
含乳(奶)饮料
应切合 GB/T 21732 的要求。。。。。。
水
应切合 GB 5749 的要求。。。。。。
其他原辅资料
应切合相应尺度的要求。。。。。。
感官要求
应切合表3的划定。。。。。。


理化指标
应切合表4的划定。。。。。。


试验步骤
理化指标
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 划定的步骤测定。。。。。。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验步骤

附录A  (资料性)
桃原料种类、理化指标及试验步骤
A.1 桃原料种类
可选用以下常见的桃种类用千罐头食品加工：
——黄桃：NJC83、黄金冠、金皇后、冠五、NJC19、金童5号、甜黄金、前八、连黄等；；；；；；
——白桃：大久保、北京14、北京24、灵奎等。。。。。。
A.2 桃原操持化指标
桃原料筛选见表A.1。。。。。。


A.3 试验步骤
A.3.1 可溶性固形物
NY/T 424 给出了可溶性固形物的试验步骤。。。。。。
NY/T 424-2000 绿色食品 鲜桃
A.3.2 总酸
GB 12456 给出了总酸的试验步骤。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
A.3.3 固酸比
NY/T 424 给出了固酸比的试验步骤。。。。。。
NY/T 424-2000 绿色食品 鲜桃


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