QB/T 1394-2023 番茄罐头

领域
本文件划定了番茄罐头的原辅资料、感官要求、理化指标、食品安全等内容，，，，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，，，，划定了检验规定、标志、包装、运输和贮存的内容，，，，，，，，同时给出了便于技术划定的产品分类及代号。。。。。
本文件合用于番茄罐头的出产、检验和销售。。。。。
本文件不合用于番茄酱罐头的出产、检验和销售。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
番茄罐头  canned tomatoes
以番茄(Lycopersicon/Lycopersicum esculentum P. Mill, 又称西红柿)为原料，，，，，，，，经预处置，，，，，，，，去皮或不去皮、整；；；；；蚍智幼⒆肮蕖⒓踊虿患釉虻魑短乐，，，，，，，，密封、杀菌、冷却或无菌灌装造成的罐藏食品。。。。。
果蒂  pedicel
果实与果柄的连结部门。。。。。
分裂果  splitting tomatoes
果肉分裂，，，，，，，，籽实表流的番茄果实。。。。。
分离沉淀  precipitate
汤汁上层析出清汁的景象。。。。。
瑕疵  blemishes
与正常番茄组织的色彩和/或质地有显著差距的异常部位。。。。。

产品分类及代号
产品分类
凭据固形物状态分类
凭据终产品中固形物状态分歧分为：
——整番茄罐头：番茄保待真相的番茄罐头；；；；；
——楔形番茄罐头：番茄从中心处均匀切成四等分的番茄罐头；；；；；
——番茄片罐头：沿番茄轴向均匀厚度切分的番茄罐头；；；；；
——番茄丁(块)罐头：分切尺寸不幼于10mm的丁状或块状的番茄罐头；；；；；
——番茄碎罐头：分切尺寸幼于10mm的丁状或块状的番茄罐头。。。。。
凭据调味方式分类
凭据番茄罐头调味方式分歧分为：
——原味(原汁)型番茄罐头：以番茄为原料，，，，，，，，增长水、番茄酱、番茄汁，，，，，，，，增长或不增长食盐、钙盐、柠檬酸(每种辅料增长量不超过终产品净沉的0.1%)的番茄罐头；；；；；
——调味型番茄罐头：以番茄为原料，，，，，，，，增长水、番茄酱、番茄汁，，，，，，，，辅以盐、白砂糖及新鲜或通过物理方式珍藏的洋从注胡椒、芹菜等蔬菜或香料成分(辅料增长总量不超过终产品净沉的10%)，，，，，，，，并增长柠檬酸等增长剂的番茄罐头。。。。。
产品代号
可参照 GB/T 41900 凭据现实必要参考表1进行标示。。。。。


要求
原辅资料
番茄
应新鲜或冷藏优良，，，，，，，，成熟适度，，，，，，，，无黑心果，，，，，，，，且应切合 GH/T 1193 的要求。。。。。
注：黑心果指果实成长过程中因生理变异以至内部有黑心的番茄。。。。。
水
应切合 GB 5749 的要求。。。。。
其他原辅资料
应切合相应尺度的要求。。。。。
感官要求
应切合表2的划定。。。。。


理化指标
应切合表3的划定。。。。。


净含量
应切合有关尺度和划定。。。。。 每批产品均匀净含量不低于标示值。。。。。
食品安全
应切合 GB 7098 的划定。。。。。
霉菌计数(%视野)不应大于30。。。。。

试验步骤
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的步骤测定。。。。。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验步骤

总酸
样品匀浆后按 GB 12456 描述的步骤测定。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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