GB/T 13210-2024 柑橘罐头质量公例

领域
本文件界定了柑橘罐头的术语和界说，，，，，划定了柑橘罐头的原辅资料、感官要求、理化指标等要求和检验规定以及包装、标志、运输和贮存的内容，，，，，描述了试验步骤，，，，，并给出了便于技术划定的产品分类及代号。。。。。。。。
本文件合用于以新鲜、冷藏、冷冻柑橘或罐装柑橘为重要原料，，，，，不增长防腐剂，，，，，经加工、分级、装罐、加汤汁排气、密封、杀菌、冷却造成的罐藏食品。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
囊衣  membrane
柑橘果肉瓣名义包裹的薄膜。。。。。。。。
全去囊衣柑橘瓣  membrane-removed citrus segment
将柑橘果肉瓣名义包裹的薄膜全数除去的柑橘瓣。。。。。。。。
白点  white point
柑橘瓣表表由汁囊柄部产生的以橙皮苷为主的白色点状物。。。。。。。。
白色浑浊  white sediment
柑橘罐头中因橙皮苷等白色物质析出在汤汁中引起的浑浊或沉淀景象。。。。。。。。
整瓣  whole segment
柑橘瓣齐全及齐全度不少于原瓣四分之三的柑橘瓣。。。。。。。。
碎瓣  broken segment
柑橘瓣齐全度不少于原瓣三分之一的破碎瓣。。。。。。。。
碎屑  fragment
柑橘瓣齐全度少于原瓣三分之一的破碎瓣。。。。。。。。
橘络  fiber strands
附着于柑橘果实去皮果球表层的柑橘皮内层皮筋络。。。。。。。。
注：柑橘果皮内层海绵层和森瓣之间的网络状组织，，，，，由维牵造和通气组织形成。。。。。。。。
囊胞  juice sacs
砂囊
汁胞
柑橘果肉瓣去囊衣后，，，，，分散成单个鼓满的果肉粒。。。。。。。。
瘪子  abortive sacs
囊胞分裂后险些全无汁液的一层胞膜。。。。。。。。
破囊胞  broken sacs
囊胞膜分裂后仍有汁液，，，，，但不鼓满的囊胞。。。。。。。。
囊胞破碎率  content of broken sacs
囊胞罐头中破囊胞和瘪子的总和占总囊胞的比例。。。。。。。。

产品分类及代号
产品分类
按原料分歧分类
分为橘子罐头、甜橙罐头(橙罐头)、柚子罐头、葡萄柚罐头(西柚罐头)、柠檬罐头。。。。。。。。
按状态分歧分类
分为整果罐头、片装罐头、整瓣罐头、碎瓣罐头、囊胞罐头。。。。。。。。
按汤汁分歧分类
按汤汁分歧分为：
——糖水型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆和液体糖中的一种或多种的水溶液；；；；；；；
——果蔬汁型：汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶液；；；；；；；
——混合型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆、液体糖、甜味剂、果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液等两种以上(蕴含两种)物质的水溶液；；；；；；；
——甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液；；；；；；；
——净水型：汤汁为净水。。。。。。。。
产品代号
必要时，，，，，产品代号见表1，，，，，如表中未提及的产品代号则参照 GB/T 41900 的编号规定进行编号。。。。。。。。


要求
原辅资料
柑橘原料
应选取适合于罐头加工的种类，，，，，柑橘原料应新鲜、冷藏、冷冻或罐装优良，，，，，大幼适钟注成熟适度，，，，，果型的大幼、囊瓣状态及均匀性、色泽、汁胞缜密度、质地等加工合适性优良，，，，，以无核或少核为宜。。。。。。。。韵味正常，，，，，无严沉畸形、干瘪、冻伤，，，，，无病虫害及机械伤所引起的腐臭景象。。。。。。。。果实表表清洁，，，，， 采前落蒂果不宜用于柑橘罐头加工。。。。。。。。
柑橘原料的种类、理化指标及试验步骤见附录A。。。。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 的要求。。。。。。。。
果葡糖浆
应切合 GB/T 20882.4 的要求。。。。。。。。
冰糖
应切合 GB/T 35883 的要求。。。。。。。。
液体糖
应切合 QB/T 4093 的要求。。。。。。。。
浓缩果蔬汁(浆)和果蔬汁(浆)
应切合 GB/T 31121 的要求。。。。。。。。
果蔬发酵汁
应切合 QB/T 5356 的要求。。。。。。。。
水
应切合 GB 5749 的要求。。。。。。。。
其他原辅料
应切合相应尺度的要求。。。。。。。。
感官要求
应切合表2的划定。。。。。。。。




理化指标
应切合表3的划定。。。。。。。。


试验步骤
理化指标
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验步骤


京都电子KEM 台式数字式折光仪 RA-600
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京都电子KEM 手持式数显糖度计 BX-1
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