T/GDBK 009-2023 鸡仔饼

领域
本尺度划定了鸡仔饼的技术要求、出产加工过程的卫生要求、试验步骤、检验规定和标签、包装、运输、贮存。。。。。。。
本尺度合用于以幼麦粉、腐乳、麦芽糖、冰猪肉、大蒜、白砂糖、食用猪油或植物油等为重要原料，，，，，经拌料、成型、烘烤而造成的中式糕点鸡仔饼。。。。。。。

术语和界说
鸡仔饼
以幼麦粉、腐乳、麦芽糖、冰猪肉、大蒜、白砂糖、食用猪油或植物油等为重要原料，，，，，经拌料、成型、烘烤而造成的中式糕点。。。。。。。
冰猪肉
将肥猪肉用白沙糖拌匀，，，，，在低温环境下腌数天而造成的半通明状肥猪肉。。。。。。。

技术要求
原辅料要求
幼麦粉：应切合 GB/T 8608 的划定。。。。。。。
食用植物油：应切合 GB 2716 的划定。。。。。。。
麦芽糖：应切合 GB/T 20883 的划定。。。。。。。
冰猪肉：应切合 GB 9959.1 的划定。。。。。。。
腐乳：应切合 SB/T 10170 的划定。。。。。。。
白砂糖：应切合 GB 317 的划定。。。。。。。
大蒜：应切合 GH/T 1194 的划定。。。。。。。
食用猪油：应切合 GB/T 8937 的划定。。。。。。。
以上原辅料还需切合 GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的要求。。。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。。。


净含量
按国度质量监督检验检疫总局第75呼吁(2005)定量包装商品计量监督治理法子执杏祝。。。。。。
理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。


食品增长剂要求
食品增长剂的质量应切合相应尺度和有关划定。。。。。。。
食品增长剂的种类和使用量应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。
微生物指标
应切合 GB 7099 及 GB 29921 的划定。。。。。。。
传染物限量和真菌毒素限量
传染物限量
应切合 GB 2762 的划定。。。。。。。
真菌毒素限量
应切合 GB 2761 的划定。。。。。。。
农药残留限量及兽药残留限量
农药残留限量应切合 GB 2763 的划定，，，，，兽药残留限量应切合 GB 31650 以及国度有关划定和布告。。。。。。。

出产加工过程的卫生要求
出产加工过程的卫生要求应切合 GB 14881 划定。。。。。。。

试验步骤
酸价、过氧化值
按 GB/T 5009.56 划定提取脂肪，，，，，按 GB/T 5009.37 划定的步骤测定。。。。。。。
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生尺度的分析步骤
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生尺度的分析步骤
本尺度钟装酸价”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定 包办。。。。。。。
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
本尺度钟装过氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定 包办。。。。。。。
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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