T/GDFCA 028-2019 老卤汁调味品

领域
本尺度划定了老卤汁调味品的术语和界说、技术要求、出产加工过程卫生要求、检验步骤、检验规定、产品的标志、标签、包装、运输、贮存的要求。。。。。。。
本尺度合用于老卤汁调味品出产、经营、检测、标签以及其他有关领域。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
调味品 Seasoning
在饮食、烹饪和食品加工中宽泛利用的用于和谐滋味和气味并拥有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜、等作用的产品。。。。。。。
[引用 GB/T 20903-2007，，，，，，，，界说3.1]
复合调味料 Compound Seasoning
用两种或两种以上调味品为原料，，，，，，，，增长或不增长辅料，，，，，，，，经相应工艺加工造成的调味料。。。。。。。
液态复合调味汁 Liquid State Compound Seasoning
以两种或两种以上的调味品为重要原料，，，，，，，，增长或不增长其他辅料，，，，，，，，加工而成的呈液态的复合调味料。。。。。。。
即食类复合调味汁 Ready-to-eat Compound Seasoning
用于蘸食、佐餐、冲调、糟造、醉造蹬酌途，，，，，，，，无需再处置，，，，，，，，可直接食用的复合调味汁。。。。。。。
非即食类复合调味汁 Non-ready-to-eat Compound Seasoning
用于烧烤、油炸、烧煮、腌造蹬酌途，，，，，，，，不成直接食用的复合调味汁。。。。。。。
含油型复合调味汁 Oily Compound Seasoning
产品中脂肪含量大于10%的复合调味汁。。。。。。。
老卤汁调味品 Chinese Marinade Seasoning
以酿造酱油、香辛料为重要原料，，，，，，，，选择性增长味精、鸡粉调味料、食用动物油脂、酵母提取物等中的一种或几种作为辅料[配料的根基准则是确保老卤汁调味品的产品属性]，，，，，，，，增长(或不增长)焦糖色(加氨出产，，，，，，，，通常法)、呈味核苷酸二钠、红曲红、食用香精等中的一种或几种作为食品增长剂，，，，，，，，经预处置、煮造、调配、浓缩等重要工艺加工而成的液态复合调味汁。。。。。。。
香辛料老卤汁调味品
以酿造酱油、香辛料为重要原料，，，，，，，，增长焦糖色(加氨出产，，，，，，，，通常法)、呈味核苷酸二钠、红曲红、食用香精等经相应工艺加工而成的老卤汁调味品。。。。。。。
韵味老卤汁调味品
以酿造酱油、香辛料为重要原料，，，，，，，，增长味精、鸡粉调味料、食用动物油脂、酵母提取物、食用香精等经相应工艺加工而成的老卤汁调味品。。。。。。。
贸易无菌
罐头食品经适度热杀菌后，，，，，，，，不含有致病菌性微生物，，，，，，，，也不含有在通常温度下能在其中滋生的非致病性微生物状态。。。。。。。
[引用 GB 7098-2015，，，，，，，，界说2.3]
自检
企业应具备对产品的重要安全质量指标执行检验检验的能力，，，，，，，，在产品原料、加工、包装、贮存、运输等环节对涉及原辅料、产制品及环境安全质量的项目执行尝试室检验。。。。。。。检验项目能够由企业自己的尝试室进行检验也能够委托有检测资质的尝试室进行检验，，，，，，，，检验了局实时反馈自控部门，，，，，，，，用于领导出产。。。。。。。

产品分类
重要原料分类
凭据产品重要原料的分歧可分为香辛料老卤汁调味品和韵味老卤汁调味品。。。。。。。
食用方式分类
凭据食用方式的分歧可分为即食类老卤汁调味品和非即食类老卤汁调味品。。。。。。。

技术要求
原辅料要求
水：应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
鸡粉调味料：应切合 SB/T 10415 的划定。。。。。。。
食用动物油脂：应切合 GB 10146 的划定。。。。。。。
白砂糖：应切合 GB/T 317、GB 13104 的划定。。。。。。。
味精：应切合 GB 2720 的划定。。。。。。。
食用盐：应切合 GB 2721 的划定。。。。。。。
香辛料：应切合 GB/T 15691 的划定。。。。。。。
酱油：应切合 GB 2717 的划定。。。。。。。
食用香精：应切合 GB 30616 的划定。。。。。。。
呈味核苷酸二钠：应切合 GB 1886.171 的划定。。。。。。。
焦糖色(加氨出产、通常法)：应切合 GB 1886.64 的划定。。。。。。。
红曲红：应切合 GB 1886.181 的划定。。。。。。。
酵母抽提物：应切合 GB/T 23530 的划定。。。。。。。
以上原料还应切合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。。。。。。。
其它原辅料：应切合国度有关尺度及有关划定。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。




微生物指标
以罐头工艺出产的罐装老卤汁调味品应切合贸易无菌的要求，，，，，，，，其他微生物指标应切合表3及表4的划定。。。。。。。


食品增长剂
食品增长剂的质量应切合相应尺度和有关划定；；；；；
食品增长剂的使用量及使用种类应切合 GB 2760 及国度卫生健全委员会关于食品增长剂布告的划定。。。。。。。
净含量
应切合国度质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的划定。。。。。。。

出产加工过程卫生要求
应切合 GB 14881 的划定。。。。。。。
老卤汁调味品关键技术参数节造可参照附录A。。。。。。。
老卤汁调味品出产过程的微生物监控可参照附录B。。。。。。。

试验步骤
理化指标
氯化物：按 GB 5009.44 划定的步骤测定。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定
氨基酸态氮：按 GB 5009.235 划定的步骤测定。。。。。。。
GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定
酸价：按 GB 5009.229 划定的步骤测定。。。。。。。
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值：按 GB 5009.227 划定的步骤测定。。。。。。。
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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