T/SDFIA 008-2021 地瓜黄酒

领域
本文件划定了地瓜黄酒的术语和界说、产品分类、要求、分析步骤、检验规定、标志、包装、运输和贮存。。。。。。。
本文件合用于地瓜黄酒。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
地瓜黄酒  digua huangjiu
以地瓜、水为原料，，，，，经蒸煮，，，，，以麦曲、酵母等糖化剂，，，，，采取怪异传统工艺发酵酿造而成的不增长任何食品增长剂与非自身发酵物质的特型黄酒。。。。。。。

产品分类
产品分类应切合 GB/T 17204 的划定：
按糖分分为四类：
a) 干型地瓜黄酒。。。。。。。
b) 半干型地瓜黄酒。。。。。。。
c) 半甜型地瓜黄酒。。。。。。。
d) 甜型地瓜黄酒。。。。。。。

要求
出产要求
原辅料
地瓜
表观正常，，，，，无腐臭，，，，，无霉变。。。。。。。
幼麦
应切合 GB 1351 的划定。。。。。。。
水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
麦曲
色泽黄色、棕色，，，，，无裂口，，，，，无杂菌斑，，，，，断面色泽大部门棕褐色、黄褐色，，，，，允许少量灰白色，，，，，曲香味浓密、纯正。。。。。。。
工艺要求
工艺流程


出产工艺关键节造点
发酵过程节造：发酵功夫和发酵温度。。。。。。。
地瓜黄酒勾兑：配方节造。。。。。。。
杀菌：杀菌功夫和杀菌温度。。。。。。。
出产过程食品安全节造
应切合 GB 12696 的划定。。。。。。。
技术要求
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。


理化要求
干型地瓜黄酒
应切合表2的划定。。。。。。。


半干型地瓜黄酒
应切合表3的划定。。。。。。。


半甜型地瓜黄酒
应切合表4的划定。。。。。。。


甜型地瓜黄酒
应切合表5的划定。。。。。。。


微生物限量
微生物指标限量应切合表6的划定。。。。。。。


真菌毒素限量和传染物限量
应切合 GB 2761 和 GB 2762 的划定。。。。。。。

分析步骤
总糖、酒精度、总酸、氨基酸态氮
应按 GB/T 13662 的划定执行。。。。。。。
GB/T 13662-2018 黄酒


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994
京都电子KEM 数显酒精浓度计 ALM-155
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