T/SDFIA 028-2021 鲁花酱香酱油

领域
本文件划定了鲁花酱香酱油的要求、检验步骤、检验规定和标志、标签、包装、运输、贮存。。。。。。
本文件合用于鲁花酱香酱油的出产、检验和销售。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
鲁花酱香酱油  luhua jiangxiang soy sauce
以非转基因大豆或脱脂大豆、幼麦、食用盐、水为重要原料，，，，，，，，参与酱香菌种发酵而成的酱香凸起、香气协调的酿造酱油。。。。。。

要求
出产要求
原辅料：幼麦、非转基因大豆或脱脂大豆、食用盐、水、食品增长剂等
应别离切合 GB 1351、GB 2715、GB 2721、GB 5749 及 GB 2760 等的划定。。。。。。
工艺要求
工艺流程


关键点要求
蛋白质原料：非转基因大豆或脱脂大豆。。。。。。
种曲
孢子抽芽率≥50%，，，，，，，，孢子数≥50亿个/g。。。。。。
蒸料
蒸料压力0.16Mpa～0.22Mpa，，，，，，，，温度120°C～140°C。。。。。。
造曲
成曲酶活力≥1.20U/g。。。。。。
灭菌
温度85°C～95°C。。。。。。
出产过程的食品安全节造
应切合 GB 8953 的划定。。。。。。
技术要求
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。


理化要求
应切合表2的划定。。。。。。


食品增长剂
应切合 GB 2760 的划定。。。。。。
真菌毒素限量、传染物限量及农药最大残留限量
应别离切合 GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的划定。。。。。。
微生物限量
应切合 GB 2717 的划定。。。。。。
净含量
应切合国度质量监督检验检疫总局[2005]第75呼吁《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。

检验步骤
理化检验
氨基酸态氮
应按 GB 5009.235 的划定执杏祝。。。。。
GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定


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