T/JYSP 002-2021 红烧肥肠(冷链食品)

领域
本文件划定了红烧肥肠(冷链食品)的技术要求、检验规定、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。。。。。。。。
本文件合用于以猪大肠为原料，，，，，，，，辅以或不辅以饮用水、动物油脂、豆瓣酱、料酒、生姜、鸡精、味精、酱油、胡椒中的一种或多种，，，，，，，，经原料预处置、焯水、切割、配料、炒造、冷却、包装、灭菌、表包、冷链物流而成的红烧肥肠(冷链食品)。。。。。。。。

术语和界说
GB 31605 界定的术语和界说合用于本文件。。。。。。。。

技术要求
重要原辅料要求
猪大肠应经动物卫生监督机构检疫、检验合格，，，，，，，，且切合 GB/T 9959.4 的划定。。。。。。。。
饮用水及出产用水应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
料酒应切合 SB/T 10416 的划定。。。。。。。。
动物油脂应切合 GB 10146 的划定。。。。。。。。
豆瓣酱应切合 GB/T 20560 的划定。。。。。。。。
生姜应切合 GB/T 30383 的划定。。。。。。。。
鸡精应切合 SB/T 10371 的划定。。。。。。。。
味精应切合 GB 2720 的划定。。。。。。。。
酱油应切合 GB 2717 或 GB/T 18186 的划定。。。。。。。。
胡椒应切合 GB/T 7900 或 GB/T 7901 的划定。。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。




检验步骤
食用盐(以NaCl计)/(g/100g)     ≤  5     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994