DB43/T 815-2014 地理标志产品 常德酱板鸭

领域
本尺度划定了常德酱板鸭的术语和界说、地理标志产品；；；；；；ち煊颉⒁蟆⒓煅楣娑ā⑹匝椴街杓氨晔丁啊⒃耸溆胫。。。。。。。
本尺度合用于国度质量技术监督检验检疫总局核准；；；；；；さ某５陆窗逖。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
常德酱板鸭
在地理标志产品；；；；；；ち煊蚰，，，，，，，选取本地母麻鸭为重要原料，，，，，，，通过腌造、撑版成型、烘烤、晾挂、卤造等工艺出产加工而成，，，，，，，拥有酱香浓郁，，，，，，，香辣爽口，，，，，，，皮酥肉紧，，，，，，，不腻不腥，，，，，，，极有嚼劲等特点的常德处所特色食品。。。。。。。

地理标志产品；；；；；；ち煊
湖南省常德市武陵区护城乡、东郊乡、东江乡、河洑镇、丹洲乡、芦获山乡、南坪岗乡、城东街路、城南街路、城西街路、城北街路、三岔路街路，，，，，，，鼎城区武陵镇，，，，，，，桃源县漳江镇、陬市镇、青林乡、临澧县安福镇、余市桥镇、望城乡，，，，，，，安乡县深柳镇、成都头镇、大鲸港镇共22个乡镇街路处事处现辖行政区域。。。。。。。常德酱扳鸭地理标志产品；；；；；；ち煊蛲技铰糀。。。。。。。

要求
原辅料
原料鸭
在；；；；；；ち煊蚰诘慕印⒑泊、稻田等特定的天然环境，，，，，，，本地麻鸭苗以谷物为主食，，，，，，，以天然鱼虾、田螺、蚯蚓、水草等食品为辅食，，，，，，，放养或半放养(370~700)d，，，，，，，养成至活体沉(1400~1600)g的体格壮实、毛色鲜亮的成年母鸭。。。。。。。白条鸭应切合 GB 16869 的划定。。。。。。。
干野山椒
应切合 DB43/T 267 的划定。。。。。。。
白砂糖
应切合 GB 317 的划定。。。。。。。
味精
应切合 GB 2720 的划定。。。。。。。
食盐
应切合 GB 2721 的划定。。。。。。。
酱油
应切合 GB 2717 的划定。。。。。。。
香辛料(罂粟之表)
应切合 GB/T 15691 的划定。。。。。。。
油茶籽油
应切合 GB 11765 的划定。。。。。。。
啤酒
应切合 GB 4927 的划定。。。。。。。
白酒
应切合 GB 2757 的划定。。。。。。。
调味料酒
应切合 SB/T 10416 的划定。。。。。。。
加工工艺
工艺流程
原料鸭→宰杀、算帐→腌造→撑板成型→烘烤→晾挂(取撑架、烧毛)→配料→卤造→内包装→杀菌、检验→封袋装箱→出厂。。。。。。。
操作重点
腌造
用生姜、桂皮、食盐、白砂糖、酱油、白酒等按比例配造腌造液，，，，，，，腌造功夫(1~2)h。。。。。。。
撑板成型
用竹片或金属撑架将腌造好的白条鸭鸭身撑开固定，，，，，，，穿上挂钩，，，，，，，适当晾干。。。。。。。
烘烤
炭火烘烤，，，，，，，烤炉升温至65°C时，，，，，，，将鸭子送入炉中，，，，，，，(80~90)°C烘烤(8~10)h。。。。。。。
晾挂
半制品贮藏室晾挂(1~2)h，，，，，，，取掉撑架，，，，，，，置于湿度85%以上、温度(15~24)°C的环境中搁置24h以上。。。。。。。用酒精喷灯喷烧，，，，，，，断根鸭体表表凸起的毛桩。。。。。。。
卤造
卤造操作步骤如下:
a) 调造卤水: 辣椒、油茶籽油、香辛料(罂粟之表)、既是食品又是药品的物品等辅料熬造2h后，，，，，，，参与食盐、白砂糖、啤酒等调味料。。。。。。。
b) 卤造功夫: (40~90)min。。。。。。。
感官特点
感官特点应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。。


传染物限量
应切合 GB 2762 的划定。。。。。。。
兽药残留限量和农药残留限量
兽药残留限量应切合国度有关尺度的划定。。。。。。。
农药残留限量应切合 GB 2763 的划定。。。。。。。
微生物限量
致病菌限量应切合 GB 29921 的划定，，，，，，，其余微生物指标应切合 GB 2726 的划定。。。。。。。
食品增长剂
食品增长剂的质量应切合食品安全国度尺度及有关划定。。。。。。。
食品增长剂的使用量和使用领域应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。
净含量
应切合国度质检总局令第75号的划定。。。。。。。
加工卫生要求
出产加工过程的卫生应切合 GB 14881、GB 19303 的划定。。。。。。。

检验规定
检验批次
以统一批原料、统一加工步骤、统一班次出产的产品为统一检验批次。。。。。。。
抽样步骤
按 DB43/160.1 第5章的划定执行。。。。。。。
产品检验
出厂检验
应由出产企业的检验部门按本尺度划定逐批进行检验，，，，，，，检验合格的产品方可出厂。。。。。。。出厂检验项目为感官指标、食盐、菌落总数、大肠菌群、净含量。。。。。。。
型式检验
型式检验项目为本尺度划定的全数项目。。。。。。。正常出产每年进行一次型式检验，，，，，，，有下列情况之一时，，，，，，，应进行型式检验:
a) 停产半年以上复原出产时；；；；；；
a) 出产工艺有较大扭转时；；；；；；
a) 国度质量监督检验检疫行政主管部门提出型式检验要求时。。。。。。。
判定规定
若检验了局中所有项目都切合本尺度划定的要求，，，，，，，则判定该批产品为合格品；；；；；；若检验了局中有项目不切合本尺度划定的要求(微生物指标之表)，，，，，，，应在留样中取样复检，，，，，，，若复检后仍不合格，，，，，，，则判该批产品为不合格品；；；；；；微生物指标不合格，，，，，，，不得复检，，，，，，，直接判该批产品为不合格品。。。。。。。

检验步骤
理化指标检验
食盐检验取瘦肉部门按 GB/T 12457 的划定执行。。。。。。。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。。。。。。。
本尺度于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定 包办。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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