GB/T 21263-2007 地理标志产品 牛栏山二锅头酒

领域
本尺度划定了地理标志产品牛栏山二锅头酒的术语和界说、地理标志产品；；；；；；；；ち煊颉⒁蟆⑹匝椴街琛⒓煅楣娑ā⒈曛尽⒈昵啊⒃耸洹⒅。。。。。
本尺度合用于国度质量监督检验检疫行政主管部门凭据《地理标志产品；；；；；；；；せā泛俗急；；；；；；；；さ牡乩肀曛静放＠干蕉锅头酒。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 确立的以及下列术语和界说合用于本尺度。。。。。
牛栏山二锅头酒  Niulanshan Erguotou liquor
以优质高梁、水为原料，，，，，，在特定地域领域内依照传统工艺并结合现代生物技术出产的酒。。。。。
牛栏山二锅头酒大曲  Niulanshan Erguotou liquor brick shaped raw starter
以优质大麦、幼麦、豌豆为原料，，，，，，按牛栏山工锅头酒传统出产工艺造成的糖化发酵剂，，，，，，贮存期不少于90d。。。。。
牛栏山二锅头酒麸曲  Niulanshan Erguotou liquor bran koji
以麸皮为重要原料，，，，，，纯菌种造就造成的糖化发酵剂。。。。。
甑馏(基酒)  middle liquor
甑桶(甑锅)蒸馏过程中，，，，，，酒精度较高、口味醇净的中段酒。。。。。
酒龄  storage time of liquor
牛栏山二锅头酒的基础酒与调味酒在容器中贮存老熟的功夫，，，，，，以年为单元。。。。。
混蒸续*老五甑  mixed steamed continued crop for Laowuzeng
从出池、起醅、配料、上甑、蒸馏、出甑审察水、摊晾下曲后入池发酵至下一次出池的功夫。。。。。
清蒸清*地缸发酵  stubble steamed-fermentation tank
从出缸、起醅、上甑、蒸馏、出甑审察水、摊晾下曲后入缸发酵至下一次出缸的功夫。。。。。

地理标志产品；；；；；；；；ち煊
牛栏山二锅头洒的地理标志产品；；；；；；；；ち煊蛳抻诠戎柿考喽郊煅榧煲咝姓主管部门核准的地域领域，，，，，，见附录A。。。。。

要求
原料
水
取自潮白河地下水系，，，，，，切合 GB 5749 的划定。。。。。
高粱
重要产于特定区域的高梁，，，，，，切合 GB/T 8231 的划定。。。。。
幼麦
切合 GB 1351 的划定。。。。。
大麦
切合 GB/T 7416 的划定。。。。。
大曲
选取牛栏山二锅头酒大曲。。。。。
麸曲
选取牛栏山二锅头酒麸曲。。。。。
酿造环境
切合地理标志产品；；；；；；；；せɑǖ牡赜蛄煊。。。。。
牛栏山地处暖温带，，，，，，属大陆性季风尚候区，，，，，，温差显著，，，，，，四时明显。。。。。冬季寒冷干燥，，，，，，夏季火热多雨。。。。。年均匀相对湿度55%，，，，，，年均匀降水量1240.86mm，，，，，，海拔80余米。。。。。该生态环境合适酿造牛栏山二锅头酒。。。。。
出产工艺
以高粱为原料，，，，，，牛栏山二锅头酒大曲或麸曲为糖化发酵剂，，，，，，别离选取低温入缸(池)的清蒸清*地缸发酵，，，，，，清蒸二次清和瓷砖池发酵，，，，，，混蒸续*老五甑工艺，，，，，，发酵期为21d~30d(调味酒发酵期60d以上)。。。。。出缸(池)，，，，，，缓火蒸馏，，，，，，掐头去尾，，，，，，分段量质摘酒，，，，，，别离入陶坛等容器贮存。。。。。甑馏(基酒)酒龄不少于1年，，，，，，调味酒酒龄不少于5年。。。。。牛栏山二锅头酒的感官特点由幽香、爽净、醇厚和陈味四种类型组成。。。。。经分析、尝评、勾兑、调味、陈酿，，，，，，从原料投入到产品出厂不少于1.5年，，，，，，通常二锅头酒贮存期不少于3个月。。。。。
感官指标
优级酒的感官指标切合表1的划定，，，，，，一级酒的感官指标切合表2的划定。。。。。


理化指标
优级酒理化指标切合表3的划定，，，，，，一级酒理化指标切合表4的划定。。。。。


卫生指标
切合 GB 2757 划定。。。。。

试验步骤
感官指标、理化指标的试验步骤按 GB/T 10345 执行。。。。。

酒精度          GB/T 10345
注: 酒精度允许误差±1.0%vol。。。。。
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤
本尺度中有关酒精度的测定步骤于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定 包办。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤


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