GB/T 38069-2019 起酥油

领域
本尺度划定了起酥油的术语和界说、分类、质量要求、检验步骤及规定、标签、包装、贮存、运输和销售等。。。。。。。。
本尺度合用于食品加工用起酥油。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
起酥油  shortening
食用动、植物油脂及其氢化、分提、酯互换油脂中的一种或上述几种油脂的混合物，，，，，，经过急冷捏合或不经急冷捏合，，，，，，增长或不增长食品增长剂和营养强化剂造成的固状、半固状或流动状的拥有优良起酥机能的油脂制品。。。。。。。。
宽塑性起酥油  wide plastic range shortenings
拥有固体脂肪曲线平展、塑性领域较宽个性的起酥油。。。。。。。。
窄塑性起酥油  narrow plastic range shortenings
拥有高氧化不变性和(或)迅速溶解个性的起酥油。。。。。。。。
流态起酥油  fluid(opaque) shortenings
固体脂肪或乳化剂悬浮分散于液油中的可流动性起酥油。。。。。。。。
絮片起酥油  shortening flakes and chips
固化成薄片状的熔点较高的起酥油。。。。。。。。
粉末起酥油  powdered shortenings
选取喷雾塔冷却法或滚筒冷却法造得的无载体粉末状或珠粒状起酥油。。。。。。。。
固体脂肪含量  solid fat content；；；；；；；；SFC
在划定温度下，，，，，，固相中质子数占固-液两相总质子数的百分比。。。。。。。。
塑性领域  plastic range
起酥油拥有可塑性的温度领域。。。。。。。。
打发度  overrun
在划定前提下，，，，，，单元质量的油脂经打发后络归并维吃禅体的能力。。。。。。。。
熔点  melting point
在划定前提下，，，，，，一个两端开口的毛细管内的脂肪柱起头上升时的温度。。。。。。。。
黏度  viscosity
流态起酥油流动时在与流动方向相垂直的方向上产生单元速度梯度所受的剪应力。。。。。。。。
气体含量  gas content
经急冷捏合造成的起酥油中充入氮气的体积量。。。。。。。。

分类
质量要求
原辅料要求
食用油脂原料应切合 GB 15196-2015 的划定。。。。。。。。
食品增长剂的使用应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。。
营养强化剂的使用应符 合 GB 14880 的划定。。。。。。。。
特点指标
起酥油特点指标见表1。。。。。。。。


质量指标
起酥油质量指标见表2。。。。。。。。


食品安全要求
按食品安全尺度和司法律规要求划定执杏祝。。。。。。。
注: 如 GB 15196 等食品安全国度尺度。。。。。。。。

检验步骤
酸价检验: 按 GB 5009.229 执杏祝。。。。。。。
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值检验: 按 GB 5009.227 执杏祝。。。。。。。
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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