T/CBJ 003-2016 固态法酱香型白酒原酒

领域
本尺度划定了固态法酱香型白酒原酒的术语和界说、产品分类、要求、分析步骤、检验规定和标志、包装、运输、贮存。。。。。
本尺度合用于固态法酱香型白酒原酒的出产、检验与销售。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 确立的以及下列术语和界说合用于本尺度。。。。。
固态法酱香型白酒原酒  crude jiang xiang xing baijiu from solid fermentation
以粮谷为原料，，，，，以酱香大曲为糖化发酵剂，，，，，石窖为发酵容器，，，，，经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏而成，，，，，不直接或间接增长食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，，，，，可作为固态白酒基酒和调味酒使用，，，，，拥有本品固有风格特点的白酒。。。。。
酱香大曲  jiang xiang daqu
酿造酱香型白酒专用的大曲。。。。。 酿造酱香型白酒专用的大曲。。。。。 酿造酱香型白酒专用的大曲。。。。。 酿造酱香型白酒专用的大曲。。。。。 酿造酱香型白酒专用的大曲。。。。。 酿造酱香型白酒专用的大曲。。。。。
原酒真实性 crude baijiu authenticity
白酒原酒切合其界说所宣称的工艺和要求。。。。。

要求
感官要求
切合固态法酱香型白酒原酒应有的感官特点，，，，，满足作为白酒基酒和调味酒使用的要求。。。。。具体要求以供需双方签定的业务合同中的质量技术要求为准。。。。。
理化要求
应切合表1的要求。。。。。


真实性要求
选取气相色谱或气质联用仪测定产品挥发性韵味组分指纹图谱，，，，，成立固态法酱香型白酒原酒韵味组分数据库，，，，，通过气相色谱指纹图谱验证其真实性。。。。。
选取不变同位素质谱测定白酒中乙醇及微量醇酯的¹³C/¹²C比值，，，，，成立固态法酱香型白酒原酒同位素数据库，，，，，综合判断原酒是否增长表源乙醇或表源呈香呈味物质。。。。。
食品安全要求
酱香型白酒原酒的食品安全指标要求应切合表2的划定。。。。。


酱香型白酒原酒的食品安全风险监测指标要求应切合表3的划定。。。。。


分析步骤
感官要求
感官检验和感官分级尺度步骤见规范性附录A。。。。。
理化要求
理化指标的检验按 GB/T 10345执行。。。。。

酒精度(20℃)(体积分数)/(%)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤
本尺度中有关酒精度的测定步骤于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定 包办。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=879
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994