T/CBJ 002-2016 固态法浓香型白酒原酒

领域
本尺度划定了固态法浓香型白酒原酒的术语和界说、产品分类、要求、分析步骤、检验规定和标志、包装、运输、贮存。。。。。
本尺度合用于固态法浓香型白酒原酒的出产、检验与销售。。。。。

术语和界说
GB/T 15109和GB/T 10781.1确立的以及下列术语和界说合用于本尺度。。。。。
固态法浓香型白酒原酒  crude nong xiang xing baijiu from solid fermentation
以粮谷为原料，，，，，，浓香大曲为糖化发酵剂，，，，，，以泥窖为发酵容器，，，，，，经固态糖化，，，，，，固态发酵，，，，，，固态蒸馏而成的，，，，，，不直接或间接增长食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，，，，，，可作为固态法白酒基酒和调味酒使用，，，，，，拥有本品固有风格特点的白酒。。。。。
原酒真实性  crude baijiu authenticity
白酒原酒切合其界说所宣称的工艺和要求。。。。。

要求
感官要求
切合固态法浓香型白酒原酒应有的感官特点，，，，，，满足作为白酒基酒和调味酒使用的要求。。。。。具体要求以供需双方签定的业务合同中的质量技术要求为准。。。。。
理化要求
应切合表1的要求。。。。。


真实性要求
选取气相色谱或气质联用仪测定产品挥发性韵味组分指纹图谱，，，，，，成立固态法浓香型白酒原酒韵味组分数据库，，，，，，通过气相色谱指纹图谱验证其真实性。。。。。
选取不变同位素质谱测定白酒中乙醇及微量醇酯的¹³C/¹²C比值，，，，，，成立固态法浓香型白酒原酒同位素数据库，，，，，，综合判断原酒是否增长表源乙醇或表源呈香呈味物质。。。。。
食品安全要求
浓香型白酒原酒的食品安全指标要求应切合表2的划定。。。。。


浓香型白酒原酒的食品安全风险监测指标要求应切合表3的划定。。。。。


分析步骤
感官要求
感官检验和感官分级步骤见规范性附录A。。。。。
理化要求
酒精度、固形物、己酸乙酯按 GB/T 10345 执行，，，，，，酸酯总量、己酸依照 GB/T 10781.1 的划定执行。。。。。

酒精度(20℃)(体积分数)/(%)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤
本尺度中有关酒精度的测定步骤于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定 包办。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=879