T/CNFIA 005.2-2019 坚果籽类食品质量等级 第2部门:生干扁桃核和仁(巴旦木)

领域
T/CNFIA 005 的本部门划定了生干扁桃核和仁(巴旦木)的质量等级要求、检验步骤、检验规定、标签、标志、包装、运输、贮存和召回。。。。。。
本部门合用于整粒生干扁挑核和仁(巴旦木)的加工、销售和检验。。。。。。

术语和界说
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
扁桃核  almond inshell
巴旦木
蔷薇科桃属扁桃亚属植物 AmygdaLus communis Lamarck 的种子。。。。。。
扁桃仁  almond kernel
巴旦木
扁挑核去之表壳后的果仁。。。。。。
异种率  percentage of dissimilar varieties
状态和表观各不一样的分歧种类的核仁的比例。。。。。。
双仁率  percentage of doubles
两粒核仁长在一个果壳内，，，，，，，，双核仁的一侧是扁平或凹陷的果仁的比例。。。。。。
隐语及刮痕  percentage of chipped and scratched kernels
加工导致的核仁表皮危险。。。。。。受损表皮的直径大于3.2mm(1/8in)且不超过6.4mm(1/4in)的颗粒。。。。。。
表来杂质  extraneous and foreign material
其他非果仁物质，，，，，，，，如叶子、枝条、果苞或果苞片、杂草尘土、碎石、虫豸等。。。。。。
疏松果仁  loose kernels
脱去果壳的仁。。。。。。
表观及果壳缺点  external or shell defects
有损果壳表观的瑕疵，，，，，，，，蕴含附着果苞、霉斑、异色及碎裂的果壳等。。。。。。
附苞荚果壳  adhering hull
原水果苞残存物覆盖了1/8或以上的果核。。。。。。
果壳霉斑  moldy spots
果壳有腐臭霉变黑点、玄色黑点，，，，，，，，并且这些黑点覆盖了果壳1/4或以上的大幼。。。。。。
异色果壳  shell discoloration
果壳表而或内层的面积由天然色变为浅灰色至褐色或玄色，，，，，，，，变色的总面积占果壳表部的1/8或以上。。。。。。
果仁缺点  internal or kernel defects
性质上侵害核仁表观、食用或装运质量的任何缺点，，，，，，，，蕴含胶化、干枯(不成熟果仁)、褐斑、褪色，，，，，，，，以及导致核仁或部门核仁不适合人体食用的严沉缺点(蕴含腐臭、变质、虫蚀和发霉等) 。。。。。。
憔悴或不成熟果仁  shrivel or immature kernels
果仁的大幼大于果壳容量的1/3，，，，，，，，但少于1/2的颗粒。。。。。。
虫蚀粒  Insect damaged kernels
扁桃核表表有虫眼且伤及籽仁的颗粒，，，，，，，，蕴含死虫、虫蛹、虫丝，，，，，，，，不含活虫。。。。。。
霉变粒  mould kernel
扁桃仁(巴旦木)因霉变其仁出现玄色、棕色、褐色颗粒。。。。。。
微粒及尘埃  particles and dust
能够通过直径为3.2mm(1/8in)的圆眼筛网的核仁或其他物质碎片。。。。。。
断裂及碎粒  split and broken
整粒核仁的7/8或更幼。。。。。，，，，，，但无法通过直径为3.2mm(1/8in)的圆眼筛网。。。。。。
其他瑕疵  other defects
性质上侵害核仁表观、食用或装运质量的任何缺点，，，，，，，，蕴含胶化、干枯、褐斑、褪色以及直径超过6.4mm(1/4in)隐语和刮痕核仁及严沉缺点；；；；；；；特级、优级及一级还蕴含断裂及碎粒。。。。。。
严沉瑕疵  seriolls defects
导致核仁或部门核仁不适合人体食用的任何缺点(蕴含腐臭、变质、虫蚀和发霉等)。。。。。。
水分含量  percentage of water content
扁桃仁(巴旦木)中水分占总质量的比率。。。。。。

质量等级要求
等级指标要求
应切合表1、表2的划定。。。。。。




出仁率
扁桃核出仁率随种类、产年及产地而变动，，，，，，，，通常纸壳或软壳种类出仁率迸撞壳种类高。。。。。。表3列出常见种类的出仁率参考表。。。。。。


颗粒分级要求
应切合表4要求。。。。。。


安全指标
应切合 GB 19300 的划定，，，，，，，，真菌霉素指标要求依照 GB 2761 中的熟造坚果与籽类要求执行，，，，，，，，具体要求拜见附录A。。。。。。

附录A  (资料性附录)
生干扁桃核和仁(巴旦木)安全指标
生干扁桃核和仁(巴旦木)安全指标具体要求见表A.1。。。。。。


检验步骤
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤     0.08
酸价(以脂肪计，，，，，，，，KOH)/(mg/g)    ≤     3
试样前处置参照 GB 19300，，，，，，，，检测别离凭据 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的划定
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定


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