T/TSBL 001-2016 天山北麓葡萄酒

领域
本尺度划定了天山北麓葡萄酒的术语和界说、产区地域散布、产品分类、要求、试验步骤、检验规定及标志、包装、运输、贮存。。。。。。
本尺度合用于昌吉州沿天山北麓酿酒葡萄种植区内的新疆维吾尔自治区天山北麓葡萄酒产业协会所属葡萄酒出产企业所出产的且表明“天山北麓葡萄酒”标识的葡萄酒。。。。。。

术语和界说
GB 15037 确立的以及下列术语和界说合用于本尺度。。。。。。
天山北麓葡萄酒  Tianshan mountain wine
选取昌吉州沿天山北麓酿酒葡萄种植区内出产的酿酒葡萄，，，，，，经发酵酿造而成的工艺和质量要求达到本尺度划定的葡萄酒，，，，，，其天然酒度不低于10%(体积分数)。。。。。。

产品分类
按色泽分类
分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。。。。。。
按二氧化碳含量分类
分为沉静葡萄酒、起泡葡萄酒两种。。。。。。
按含糖量分类
分为干型、半干型、半甜型、甜型四种。。。。。。
按酿造技术的特殊性分类
加香葡萄酒、非加香葡萄酒、冰葡萄酒和加强葡萄酒等。。。。。。

要求
产地环境
天山北麓葡萄酒原料应产自本尺度划定的产区领域内。。。。。。天山北麓为温带大陆性干旱、半干旱气象，，，，，，北纬43°～45°。。。。。。安阳充足、蒸发量大、降雨量少。。。。。。泥土类型属砾石沙壤土，，，，，，泥土弱碱性。。。。。。依附天山雪水和地下水灌溉，，，，，，灌淤农耕土。。。。。。无霜期165～180天,年均降雪厚度不变在20cm以上，，，，，，冬季寒冷，，，，，，泥土富含硒等多种微量元素。。。。。。
葡萄成长环境
应切合 NY/T391 划定。。。。。。
 葡萄出产要求
农药施用应切合 NY/T393 划定；；；；；；；肥料施用应切合 NY/T394 的划定。。。。。。一级葡萄盛果期产量不大于500kg/666.7m2；；；；；；；二级葡萄盛果期产量不大于800kg/666.7m2；；；；；；；三级葡萄盛果期产量不大于1200kg/666.7m2。。。。。。
主栽种类及重要推广种类
酿造红葡萄酒的种类
主栽种类：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)
可推广种类(品系)：西拉(Syrah)、佳美(Gamay)、黑比诺(Pinot Noir)、增芳德(Zinfandel)、马瑟兰(Marselen)、幼味尔多(petit verdot)、赤霞珠169(Cabernet Sauvignon 169)(优化纯化品系)、赤霞珠191(Cabernet Sauvignon 191)(优化纯化品系)。。。。。。
酿造白葡萄酒的种类
主栽种类：霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Rieoling)
可推广种类(品系)：幼芒森(Petit Manseng)、白比诺(Pinot Blanc)、贵人香(Italian Riesling)、幼白玫瑰香(Muscat Hamburg)、白诗南(Chenin Blanc)、维代尔(Vidal Late Harvest)、白羽(Rkatsiteli)、白玉霓(Ugni Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)。。。。。。
酿造桃红葡萄酒的种类
美乐(Merlot)、玫瑰香(Muscat Ham -burg)、增芳德(Zinfandel)、黑比诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)。。。。。。
酿造起泡葡萄酒的种类
霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)、雷司令(Rieoling)、美乐(Merlot)。。。。。。
出产工艺要求
白葡萄酒
出产流程：葡萄→除梗破碎→压榨→澄清→发酵→倒罐→澄清处置→灌装→入库。。。。。。
重要工艺：葡萄经采收分选压榨后，，，，，，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，，，，，，发酵温度节造在14℃～20℃，，，，，，发酵功夫10d～25d，，，，，，当糖度降至划定要求时进行分离转罐、澄清、贮藏、不变性处置、除菌过滤。。。。。。新鲜型葡萄酒贮藏期18个月以下。。。。。。陈酿型葡萄酒贮藏期18个月以上，，，，，，宜橡木桶贮藏。。。。。。
红葡萄酒
出产流程：葡萄→除梗→破碎或不破碎→发酵→压榨→二次发酵→倒罐→澄清处置→灌装→入库。。。。。。
重要工艺：葡萄经采收分选、除梗破碎后，，，，，，化验理化指标，，，，，，进行浸渍发酵，，，，，，发酵温度节造在23℃-30℃，，，，，，发酵功夫7d-15d，，，，，，当糖度降至划定要求时辰离转罐，，，，，，进行苹果酸-乳酸发酵，，，，，，当苹果酸-乳酸发酵实现时，，，，，，进行分离、澄清，，，，，，贮藏，，，，，，不变性处置，，，，，，除菌过滤。。。。。。新鲜型葡萄酒贮藏期36个月以下；；；；；；；陈酿型葡萄酒贮藏期36个月以上，，，，，，应选取橡木桶贮藏。。。。。。
桃红葡萄酒
出产流程：葡萄→除梗破碎→浸渍澄清→发酵→倒罐→澄清处置→灌装→入库。。。。。。
重要工艺：葡萄经采收分选、除梗破碎后，，，，，，节造浸渍，，，，，，浸渍温度节造在24℃～26℃，，，，，，浸渍功夫48h 内。。。。。。当色彩达到划定要求时辰离皮渣、接种发酵，，，，，，发酵温度节造在16℃～20℃，，，，，，发酵功夫7d～15d。。。。。。当糖度降至划定要求时进行分离转罐、澄清、贮藏、不变性处置、除菌过滤。。。。。。
起泡葡萄酒
出产流程：葡萄→除梗破碎→压榨→葡萄汁处置→酒精发酵→苹果酸-乳酸发酵→勾兑→二次发酵→成熟与不变→灌装→入库。。。。。。
重要工艺：葡萄经采收分选压榨后，，，，，，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，，，，，，当糖度降至4g/L时进行分离转罐、澄清、贮藏、不变性处置。。。。。。加酵母、糖浆比及瓶或罐二次发酵，，，，，，造成二氧化碳含量大于蹬宗0.05MPa的起泡葡萄酒。。。。。。瓶式发酵经贮藏后上架斜沉、转瓶、吐渣、添瓶、打塞、包装。。。。。。罐式发酵经贮藏后澄清处置、过滤、装瓶。。。。。。
冰葡萄酒工艺要求
出产流程：葡萄低温采摘→分选→低温榨汁→澄清处置→接种酵母→控温发酵(低温)→遏制发酵→下胶→除酒泥→贮存→冷冻→过滤→除菌、灌装→检验→贮存。。。。。。
将葡萄推迟采收，，，，，，采收功夫11月份，，，，，，当气温低于-8℃使葡萄在树枝上维持一按功夫，，，，，，葡萄果粒天然冰冻，，，，，，当葡萄含糖量达到34%，，，，，，酸度达到0.6%～0.8%时采摘，，，，，，在结冰状态下压榨后控温发酵，，，，，，发酵温度节造在15℃～18℃，，，，，，发酵功夫30d～40d，，，，，，当葡萄汁比沉和糖度到划定要求时终场发酵，，，，，，陈酿、贮藏，，，，，，无菌灌装。。。。。。冰葡萄酒贮藏期至少在3个月以上，，，，，，应选取橡木桶或375mL有色玻璃瓶贮藏(在出产过程中不允许表加糖源)。。。。。。
酿酒葡萄质量要求
酿造红葡萄酒的葡萄可滴定糖量应≥205g/L，，，，，，酿造白葡萄酒的葡萄可滴定糖量应≥195g/L，，，，，，酿造冰葡萄酒的葡萄可滴定糖量≥278g/L；；；；；；；果皮着色均匀，，，，，，色泽切合种类特点指标，，，，，，果粒新鲜、干净、无病虫害果、霉烂果、裂果、生青果、僵果。。。。。。
酿酒葡萄农残指标见表1，，，，，，传染物限量见表2。。。。。。


感官要求
感官要求应切合表3的划定。。。。。。


冰葡萄酒感官要求应切合 GB/T25504 划定。。。。。。
理化要求
冰葡萄酒之表的葡萄酒理化要求应切合表4划定。。。。。。


冰葡萄酒要求应切合表4划定。。。。。。


卫生要求
应切合 GB2758 划定。。。。。。
净含量
按中华人民共和国国度质量监督检验检疫总局令[2005]第75号执行。。。。。。

试验步骤
理化试验
冰葡萄酒之表的葡萄酒按 GB/T 15038 划定执行。。。。。。
酒精度(20℃)，，，，，，%（v/v） ≥ 10
b) 酒精度标签标示值与实测值之差不得超过±1.0%vol

GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析步骤
本尺度中有关酒精度的测定步骤于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定 包办。。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定


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