QB/T 5341-2018 格瓦斯发酵饮料

领域
本尺度划定了格瓦斯发酵饮料的术语和界说、要求、试验步骤、检验规定、标志、包装、运输和贮存。。。。。。。。
本尺度合用于第3章所界说的格瓦斯发酵饮料。。。。。。。。

术语和界说
GB/T 10789 划定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
格瓦斯发酵饮料  kvass fermented beverage
以面包或麦芽汁经乳酸菌和(或)酵母发酵造成的液体或其浓缩液为原料，，，，，，，增长或不增长其他食品辅料和(或)食品增长剂造成的液体饮料。。。。。。。。
注: kvas、kbac蹬纂kvass等效使用。。。。。。。。

要求
原辅料要求
应切合相应的尺度和有关划定。。。。。。。。
以面包为原料进行发酵的，，，，，，，面包的增长量 ^a在产品中的质量比例不少于2.6%；；；；；；；以麦芽汁为原料进行发酵的，，，，，，，麦芽汁(以8°Brix计)的增长量 ^a在产品中的质量比例不少于10%。。。。。。。。
发酵用菌种应为国度尺度或有关划定核准使用的菌种。。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。

^a增长量通过进货台账、配料规划以及日常在线投料纪录进行出产治理。。。。。。。。

理化要求
应切合表2的划定。。。。。。。。


食品安全要求
应切合 GB/T 7101 的划定。。。。。。。。

试验步骤
可溶性固形物
按 GB/T 12143 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB/T 12143-2008 饮料通用分析步骤-饮猜中可溶性固形物的测定步骤(折光计法)


京都电子KEM 折光计法可溶性固形物含量测定仪 RA-600
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