GB 2730-2015 食品安全国度尺度 腌腊肉制品

领域
本尺度合用于腌腊肉制品。。。。。

术语和界说
腌腊肉制品
以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料，，，，，，，增长或不增长辅料，，，，，，，经腌造、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。。。。。
火腿
以鲜(冻)猪后腿为重要原料，，，，，，，配以其他辅料，，，，，，，经建整、腌造、洗刷脱盐、风干发酵等工艺加工而成的非即食肉制品。。。。。
腊肉
以鲜(冻)畜肉为重要原料，，，，，，， 配以其他辅料，，，，，，，经腌造、烘干(或晒干、风干)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的非即食肉制品。。。。。
咸肉
以鲜(冻)畜肉为重要原料，，，，，，，配以其他辅料，，，，，，，经腌造等工艺加工而成的非即食肉制品。。。。。
香(腊)肠
以鲜(冻)畜禽肉为原料，，，，，，，配以其他辅料，，，，，，，经切碎(或绞碎)、搅拌、腌造、充填(或成型)、烘干(或晒干、风干)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的非即食肉制品。。。。。

技术要求
原料要求
原料应切合相应的食品尺度和有关划定。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。


检验步骤
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994