GB/T 16289-2018 豉香型白酒

领域
本尺度划定了豉香型白酒的术语和界说、产品分类、要求、分析步骤、检验规定和标志、包装、运输、贮存。。。。。。
本尺度合用于豉香型白酒的出产、检验与销售。。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
豉香型白酒  chi xiang xing baijiu
以大米或预碎的大米为原料，，，，，，，，经蒸煮，，，，，，，，用大酒饼作为重要糖化发酵剂，，，，，，，，选取边糖化边发酵的工艺，，，，，，，，经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成的，，，，，，，，不直接或间接增长食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，，，，，，，，拥有豉香特点的白酒。。。。。。
大酒饼  da jiu bing
以大米和大豆为重要原料，，，，，，，，接种曲种，，，，，，，，经造就造成的块状酒曲。。。。。。
陈肉酝浸  steeping process with chen rou
基酒在存有经加热至熟、在酒中浸泡一按功夫而成的肥猪肉的容器中进行贮存陈酿的工艺过程。。。。。。

产品分类
按产品的酒精度分为:
———高度酒: 40%vol≤酒精度≤60%vol；；；；；；；；
———低度酒: 18%vol≤酒精度<40%vol。。。。。。

要求
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求别离应切合表1、表2的划定。。。。。。




理化要求
高度酒和低度酒的理化要求应切合表3、表4的划定。。。。。。




净含量
按《定量包装商品计量监督治理法子》执行。。。。。。
食品安全要求
应切合 GB 2757 等的划定。。。。。。

分析步骤
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 执行。。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定

酸酯总量
按附录A执行。。。。。。

附录A  (规范性附录)
白酒中酸酯总量的测定步骤
批示剂法(仲裁法)
道理
用碱中和样品中的游离酸，，，，，，，，再正确参与肯定量的碱，，，，，，，，加热回流使酯类皂化，，，，，，，，以酸中和渣滓的碱。。。。。。通过亏损碱的总量推算得出酸酯总量。。。。。。

电位滴定法
道理
用碱中和样品中的游离酸，，，，，，，，再正确参与肯定量的碱，，，，，，，，加热回流使酯类皂化，，，，，，，，以酸中和渣滓的碱。。。。。。当滴定靠近等当点时，，，，，，，，利用pH变动批示终点。。。。。。

仪器
全玻璃蒸馏器: 500mL。。。。。。
全玻璃回流装置: 回流瓶1000mL、250mL(冷凝管不短于45cm)。。。。。。
碱式滴定管: 25mL或50mL。。。。。。
酸式滴定管: 25mL或50mL。。。。。。
电位滴定仪(或酸度计): 精度为2mV。。。。。。

试剂和溶液
氢氧化钠尺度滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 依照 GB/T 601 配造与标定。。。。。。
氢氧化钠尺度溶液[c(NaOH)=3.5mol/L]: 依照 GB/T 601 配造与标定。。。。。。
硫酸尺度滴定溶液[c(1/2 H₂SO₄)=0.1mol/L]: 依照 GB/T 601 配造与标定。。。。。。
乙醇(无酯)溶液[40%(体积分数)]: 量取95%乙醇600mL于1000mL回流瓶中，，，，，，，，参与氢氧化钠尺度溶液5mL，，，，，，，，加热回流皂化1h。。。。。。而后移入蒸馏器中沉蒸，，，，，，，，再配成40%(体积分数)乙醇溶液。。。。。。
酚酞批示剂(10g/L): 依照 GB/T 60 3配造。。。。。。

分析步骤
按使用说明书装置调试仪器，，，，，，，，凭据液温进行校对定位。。。。。。
汲取样品50.0mL于250mL回流瓶中，，，，，，，，加两滴酚酞批示剂，，，，，，，，以氢氧化钠尺度滴定溶液滴定至粉红色(切勿过量)，，，，，，，，纪录氢氧化钠尺度滴定溶液的毫升数V₁。。。。。。
再正确参与氢氧化钠尺度滴定溶液25.00mL(若样品总酯含量高时，，，，，，，，能够参与50.00mL)，，，，，，，，摇匀，，，，，，，，放入几颗沸石或玻璃珠,装上冷凝管(冷却水温度宜低于15°C)，，，，，，，，于沸水浴上回流30min，，，，，，，，取下，，，，，，，，冷却。。。。。。
将样液移入100mL幼烧杯中，，，，，，，，用10mL水分次冲刷回流瓶，，，，，，，，洗液并入幼烧杯，，，，，，，，插入电极，，，，，，，，放入一枚转子，，，，，，，，置于电磁搅拌器上，，，，，，，，起头搅拌，，，，，，，，初始阶段可急剧滴加硫酸尺度滴定溶液，，，，，，，，当样液的pH=9.00后，，，，，，，，放慢滴定速度，，，，，，，，每次滴定加半滴溶液，，，，，，，，直到pH=8.70为其终点，，，，，，，，纪录亏损硫酸尺度滴定溶液体积V₂。。。。。。同时汲取乙醇(无酯)溶液50.0mL，，，，，，，，按上述步骤同样操作做空缺试验，，，，，，，，纪录亏损硫酸尺度滴定溶液的体积V₀。。。。。。

了局推算
样品中的酸酯总量按式(A.1)推算:

式中:
X  ——样品中的酸酯总量，，，，，，，，单元为毫摩尔每升(mmol/L)；；；；；；；；
c₁ ——氢氧化钠尺度滴定溶液的现实浓度，，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；；；；
V₁——样品中总酸所亏损的氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；；
c₂ ——硫酸尺度滴定溶液的现实浓度，，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；；；；
V₀——空缺试验样品亏损硫酸尺度滴定溶液的体积，，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；；
V₂——样品亏损硫酸尺度滴定溶液的体积，，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；；
50.0——汲取样品的体积，，，，，，，，单元为毫升(mL)。。。。。。
所得了局保留至一位幼数。。。。。。
精密度
在沉复性前提下获得的两次独立测定了局的绝对差值,不应超过均匀值的2%。。。。。。


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