GB/T 18186-2025 酱油质量公例

领域
本文件划定了酱油产品分类、技术要求、检验规定和标签、标志、包装、运输、贮存的要求，，，，，，，，描述了相应的试验步骤。。。。。。。
本文件合用于酱油的出产、检验和流通。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
酱油  soy sauce
酿造酱油  fermented soy sauce
以大豆和/或脱脂大豆、幼麦和/或幼麦粉和/或麦麸为重要原料，，，，，，，，经微生物发酵造成的拥有特殊色、香、味的液体调味品。。。。。。。

产品分类
按发酵工艺分为以下两类。。。。。。。
——高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)：以大豆和/或脱脂大豆、幼麦和/或幼麦粉和/或麦麸为重要原料，，，，，，，，经蒸煮、曲霉菌造曲后与盐水混合成稀醪发酵造成的酱油。。。。。。。
——低盐固态发酵酱油：以大豆和/或脱脂大豆、幼麦和/或幼麦粉和/或麦麸为重要原料，，，，，，，，经蒸煮、曲霉菌造曲后与盐水混合成固态酱醅发酵造成的酱油。。。。。。。

技术要求
重要原料和辅料
大豆：应切合 GB 1352 的划定。。。。。。。
食用脱脂大豆(食用大豆粕)：应切合 GB/T 13382 或 GB/T 21494 的划定。。。。。。。
幼麦：应切合 GB 1351 的划定。。。。。。。
幼麦粉：应切合 GB/T 1355 的划定。。。。。。。
食用幼麦麸：应切合 GB/T 42225 的划定。。。。。。。
水：应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
食用盐：应切合 GB/T 5461 的划定。。。。。。。
酱油中不应增长酸水解蛋白制品，，，，，，，，不应增长味精出产过程的结晶母液或者其他含谷氨酸的废液。。。。。。。增长的味精、食品增长剂不应影响酱油质量等级。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。
　

净含量
净含量要求见《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。

试验步骤
理化指标检验
氨基酸态氮
按 GB 5009.235 测定。。。。。。。
GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定


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