GB/T 4927-2025 啤酒质量要求

领域
本文件划定了啤酒质量要求，，，，，蕴含术语和界说、产品分类、要求、试验步骤、检验规定、标志、包装、运输和贮存。。。。。。。
本文件合用于啤酒的出产、检验与销售。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
啤酒  beer
以麦芽、水为重要原料，，，，，加啤酒花(蕴含啤酒花制品)，，，，，经酵母发酵酿造而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。。。。。。。
注1：蕴含无醇啤酒。。。。。。。
注2：麦芽投料比例不幼于50%(质量分数)。。。。。。。
熟啤酒  pasteurized beer
经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。。。。。。。
生啤酒  non-pasteurized beer
不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，，，，，达到肯定生物不变性的啤酒。。。。。。。
注：蕴含鲜啤酒。。。。。。。
鲜啤酒  fresh beer
不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，，，，，制品中允许含有肯定量活酵母菌，，，，，达到肯定微生物不变性的啤酒。。。。。。。
上面发酵啤酒  top fermentation beer
艾尔啤酒  ale beer
使用上面啤酒酵母发酵的啤酒。。。。。。。
下面发酵啤酒  bottom fermentation beer
拉格啤酒  lager beer
使用下面啤酒酵母发酵的啤酒。。。。。。。
混合发酵啤酒  mixed fermentation beer
在酿造过程中，，，，，使用一种以上微生物混合发酵出产的啤酒。。。。。。。
特衷臁酒  special beer
由于原辅资料、工艺的扭转(或多种微生物使用)，，，，，使之拥有特殊风格的啤酒。。。。。。。
干啤酒  dry beer
口味干爽的啤酒。。。。。。。
注：干啤酒的真正(现实)发酵度不低于72%。。。。。。。
冰啤酒  ice beer
经冰晶化工艺处置的啤酒。。。。。。。
注：冰啤酒的浊度幼于或蹬宗0.8EBC。。。。。。。
白啤酒  white beer
使用幼麦芽和/或幼麦作为原料之一，，，，，经上面啤酒酵母发酵的拥有丁香、酯香等韵味的浑浊啤酒。。。。。。。
司陶特(世涛)啤酒  stout beer
使用烘烤麦芽或烘烤大麦作原料之一，，，，，经上面啤酒酵母发酵的酒精度较高的深色啤酒。。。。。。。
注：其酒精度不低于4.0%vol，，，，，苦味值不低于20BU，，，，，色度为40EBC~150EBC。。。。。。。
皮尔森(比尔森)啤酒  pilsner beer
使用下面啤酒酵母发酵，，，，，拥有特殊韵味的啤酒。。。。。。。
注：其酒精度不低于4.0%vol，，，，，苦味值不低于20BU，，，，，色度为4EBC~20EBC。。。。。。。
酸啤酒  sour beer
通常经乳酸菌发酵或天然发酵等酸化工艺处置的酸感显著的啤酒。。。。。。。
注：pH值不高于3.8。。。。。。。
黑啤酒  black beer
色度大于或蹬宗61EBC的啤酒。。。。。。。
低醇啤酒  low-alcohol beer
酒精度为0.5%vol~2.5%vol的啤酒。。。。。。。
无醇啤酒  non-alcohol beer
酒精度幼于0.5%vol的啤酒 。。。。。。。
幼麦啤酒  wheat beer
增长肯定量的幼麦芽和/或幼麦酿造的啤酒。。。。。。。
注：幼麦芽和幼麦占麦芽量不幼于40%。。。。。。。
果蔬汁型啤酒  fruit and vegetable beer
增长肯定量的果蔬汁，，，，，拥有其特点性理化指标和韵味，，，，，并维吃臁酒根基口味的啤酒 。。。。。。。
果蔬味型啤酒  fruit and vegetable flavor beer
在维吃臁酒根基口味的基础上，，，，，增长少量食用香精，，，，，拥有相应的果蔬韵味的啤酒 。。。。。。。
工坊啤酒  craft beer
由幼型啤酒出产线出产，，，，，且在酿造过程中，，，，，不增长与调整啤酒韵味无关的物质，，，，，韵味特点凸起的啤酒。。。。。。。
柏拉图度  plato
原麦汁浓度的一种国际通用暗示单元，，，，，符号为°P，，，，，即暗示100g麦芽汁中含有浸出物的克数。。。。。。。
冰晶化  ice crystallization
将啤酒经过专用的冷冻设备进行超冷冻处置，，，，，形成藐幼冰晶的再加工过程 。。。。。。。

产品分类
依照浊度分类
清亮啤酒：浊度幼于或蹬宗2.0EBC的啤酒 。。。。。。。
浑浊啤酒：浊度大于2.0EBC的啤酒。。。。。。。
依照杀菌工艺分类
生啤酒。。。。。。。
熟啤酒。。。。。。。
依照酵母类型分类
上面发酵啤酒。。。。。。。
下面发酵啤酒。。。。。。。
混合发酵啤酒。。。。。。。
依照啤酒色度分类
淡色啤酒：色度在2EBC~14EBC的啤酒 。。。。。。。
浓色啤酒：色度在15EBC~60EBC的啤酒 。。。。。。。
黑啤酒：色度大于或蹬宗61EBC的啤酒 。。。。。。。
其他分类
除上述之表的分类 。。。。。。。

要求
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。


理化要求
应切合表2的划定。。。。。。。




净含量
按《定量包装商品计量监督治理法子》 执行 。。。。。。。

试验步骤
感官要求
按 GB/T 4928 执行。。。。。。。
理化要求
按 GB/T 4928 执行。。。。。。。
GB/T 4928-2026 啤酒分析步骤


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