T/XJWA 010-2025 杏子酒

领域
本文件划定了杏子发酵酒的术语和界说、工艺要求、工艺、检验检测、技术要求、理化指标、试验步骤、检验规定、标识、包装、运输和贮存。。。。。
本文件合用于新疆杏子鲜果为重要原料，，，，，增长酵母等辅料，，，，，经发酵酿造而成的杏子发酵酒。。。。。

术语和界说
请选择适当的疏导语。。。。。
杏子酒
以成熟的杏子为原料，，，，，在肯定温度前提下，，，，，经全数或部门酒精发酵酿造而成的，，，，，含有肯定酒精度的发酵果酒。。。。。

工艺要求
原辅料
杏子
应选取绿色基地等栽培的杏子，，，，，并切合附录A的划定。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 中优级及以上的划定。。。。。
食品增长剂
应切合 GB 2760 的要求。。。。。
工艺
工艺流程
杏子鲜果→遴选→去核→破碎→前发酵(参与白砂糖、酵母等)→皮渣分离→澄清→贮存→调配→过滤→杀菌→灌装→包装→制品。。。。。
关键工序
发酵应选取自动控温系统，，，，，温度节造在15~18°C，，，，，发酵功夫节造在15d左右。。。。。
调配按设计配方进行调配，，，，，节造酒精杜纂标示值误差幼于±1%vol。。。。。

技术要求
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。


理化要求
理化要求应切合表2的划定。。。。。


检验步骤
酒精度(20°C)，，，，，%vol          GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析步骤
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

附录A  (规范性)
杏子鲜果质量要求
A.1 杏子鲜果原料质量要求
杏子原料的质量安全指标应切合表A.1的划定，，，，，且每年至少提供一份按国度食品安全尺度要求检测合格的杏子检测汇报。。。。。


试验步骤
可溶性固形物，，，，，%          NY/T 2637
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法


京都电子KEM U形振荡管数字密度计 ALM-155
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
京都电子KEM 手持式数显糖度计 BX-1
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=966
京都电子KEM 全自动数字折射仪 RA-600
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=884