GB/T 11856.1-2025 烈性酒质量要求 第1部门：威士忌

领域
本文件划定了威士忌的要求、检验规定和标志、包装、运输、贮存，，，，，，，给出了产品分类，，，，，，，描述了相应的试验步骤。。。。。。
本文件合用于威士忌的出产、检验与销售。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
威士忌  whisky
以谷物为原料，，，，，，，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、经或不经调配而成的蒸馏酒。。。。。。
[起源：GB/T 17204-2021, 3.15]
麦芽威士忌  malt whisky
以大麦麦芽为唯一谷物原料，，，，，，，经糖化、发酵、蒸馏，，，，，，，并在橡木桶中陈酿的威士忌。。。。。。
[起源：GB/T 17204-2021, 3.15.1，，，，，，，有批改]
单—麦芽威士忌  single malt whisky
在统一个工厂至少实现糖化、发酵、蒸馏过程的麦芽威士忌。。。。。。
谷物威士忌  grain whisky
以谷物为原料，，，，，，，经糖化、发酵、蒸馏，，，，，，，经或不经橡木桶陈酿的威士忌。。。。。。
注1：不蕴含麦芽威士忌。。。。。。
注2：经木桶陈酿。。。。。。
[起源：GB/T 17204-2021, 3.15.2，，，，，，，有批改]
单—谷物威士忌  single grain whisky
在统一个工厂至少实现糖化、发酵、蒸馏过程的谷物威士忌。。。。。。
调配威士忌  blended whisky
和谐威士忌
以麦芽威士忌和谷物威士忌按肯定比例混合而成的威士忌。。。。。。
[起源：GB/T 17204-2021, 3.15.3，，，，，，，有批改]
韵味威士忌  flavored whisky
以威士忌为酒基，，，，，，，增长食品用天然香料、香精，，，，，，，可加糖或不加糖调配而成的饮料酒。。。。。。
[起源：GB/T 17204-2021, 3.16]
酒龄  age of whisky
威士忌原酒在木桶中陈酿的功夫。。。。。。
注：以年为单元，，，，，，，向下取整，，，，，，，如3年9个月、3年1个月，，，，，，，酒龄均为3年。。。。。。
原酒  crude whisky
经糖化、发酵、蒸馏、陈酿，，，，，，，未经灌装而得到的酒。。。。。。
注：未经陈酿的酒称为"新酒"。。。。。。

产品分类
按原料和工艺分为：
——麦芽威士忌；；；；；；；
——谷物威士忌；；；；；；；
——调配威士忌；；；；；；；
——韵味威士忌。。。。。。

出产过程节造要求
谷物、水等原料应切合相应的尺度和要求。。。。。。
威士忌新酒的最高酒精杜爪幼于95%vol。。。。。。
单一麦芽威士忌在出产中不应使用表源性酶，，，，，，，应选取铜造壶式蒸馏器进行2次～3次蒸馏，，，，，，，其原酒在橡木桶中陈酿功夫不应少于3年。。。。。。单一麦芽威士忌不应使用橡木片、橡木屑等橡木制品。。。。。。
威士忌原酒在木桶中陈酿且功夫不应少于2年；；；；；；；仅谷物威士忌可使用橡木片。。。。。。
威士忌原酒陈酿所用木桶容积不应大于700L。。。。。。
威士忌出产中不应使用食用酒精、呈色物质(除焦糖色表)、呈香呈味物质(除韵味威士忌表)。。。。。。
注：麦芽威士忌重要出产工艺重点和流程见附录A。。。。。。

要求
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。


理化要求
应切合表2的划定。。。。。。


净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。

试验步骤
酒精度
按 GB 5009.225 描述的步骤进行。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸
样品中总酸含量
按 GB 12456 描述的步骤得到样品中总酸(以乙酸计)的含量X₁，，，，，，，单元为克每升(g/L)。。。。。。
了局推算
每升100%vol乙醇中总酸(以乙酸计)的含量按公式(1)推算：

式中：
X₂——样品每升100%vol乙醇中总酸(以乙酸计)的含量，，，，，，，以质量浓度暗示，，，，，，，单元为克每升(g/L)；；；；；；；
X₁——样品中总酸(以乙酸计)的含量，，，，，，，以质量浓度暗示，，，，，，，单元为克每升(g/L)；；；；；；；
100——酒精度换算系数；；；；；；；
E ——样品的实测酒精度，，，，，，，以％vol暗示。。。。。。
推算了局暗示到幼数点后2位。。。。。。
精密度
在沉复性测定前提下获得的2次独立测定了局的绝对差值不应超过其算术均匀值的10%。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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