T/ZZB 0527-2018 酿造料酒

领域
本尺度划定了酿造料酒的术语和界说、根基要求、技术要求、试验步骤、检验规定、标志、包装、运输、贮存，，，，，以及企业对证量的承诺。。。。。。。
本尺度合用于以稻米为原料，，，，，经浸米、蒸煮、加曲，，，，，糖化、发酵、压榨、煎酒、陈酿,增长食用盐，，，，，增长或不增长植物香辛料加工而成，，，，，供烹饪用的液体调味料。。。。。。。
本尺度不合用于"选取黄酒以表的饮料酒或食用酒精配造加工而成的"调味料酒。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
酿造料酒  brewing liaojiu
以稻米为原料，，，，，经浸米、蒸煮、加曲，，，，，糖化、发酵、压榨、煎酒、陈酿,增长食用盐，，，，，增长或不增长植物香辛料加工而成，，，，，供烹饪用的液体调味料。。。。。。。
酒龄  age
发酵后的原酒在酒坛、酒罐中贮存陈酿的春秋。。。。。。。
荟萃物  sediment
制品酿造料酒在贮存过程中天然产生的沉淀(或沉降)物。。。。。。。

根基要求
研发能力
企业应建设拥有出产和研发能力的酿酒师或专业技术人员2名以上，，，，，拥有酿造料酒的能力。。。。。。。
原辅料
稻米应切合 GB 2715、GB/T 1354 的划定。。。。。。。
幼麦应切合 GB 1351 的划定。。。。。。。
出产用水应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
食用盐应切合 GB 2721 的划定。。。。。。。
香辛料应切合 GB/T 15691 和 GB/T 12729.1 的划定。。。。。。。
酿酒酵母应切合 GB 31639 的划定。。。。。。。
酶造剂应切合 GB 1886.174 的划定。。。。。。。
焦糖色应切合 GB 1886.64 的划定。。。。。。。
基酒的酒龄应三年以上。。。。。。。
酿造料酒中除依照出产要求参与焦糖色、食用盐和植物香辛料表，，，，，不得增长其他非自身发酵产生的物质。。。。。。。
其他食品增长剂应切合相应的食品安全要求。。。。。。。
出产工艺
工艺流程
稻米→浸米→蒸饭→加曲糖化(可加酵母、酶造剂)→前发酵→后发酵→压榨→煎酒→陈酿(可参与植物香辛料)→调配(参与食用盐、可参与植物香辛料)→过滤→灭菌→灌装→制品
关键工序
浸米、蒸饭、发酵、煎酒、陈酿、过滤、灭菌、灌装为关键工序。。。。。。。
出产设备
企业占有与出产能力相匹配的必要出产设备。。。。。。。
必要出产设备应和关键工序对应，，，，，蕴含：稻米浸米设备、蒸饭设备、发酵设备、压榨设备、煎酒设备、陈酿容器、过滤设备、灭菌设备、灌装或包装设备。。。。。。。
出产加工过程的卫生
应切合 GB 12696 的划定，，，，，应切合 GB/T 34266 黄酒中氨基甲酸乙酯预防节造技术措施指南的要求。。。。。。。
出产能力
企业占丰年产2000吨以上出产能力的必要出产设备、厂房和贮存陈酿场所。。。。。。。
检验能力
企业拥有酿造黄酒和酿造料酒出厂检验项主张质量检验能力。。。。。。。
质量可追忆
成立从原料采购到出产、仓储、销售及消费终端的质量可追忆系统，，，，，选取批次检验留样造度。。。。。。。
食品安全治理系统
通过ISO 22000食品安全治理系统或HACCP治理系统认证并通过年度审核。。。。。。。
环保
企业应有与出产能力相适应的污水处置设施，，，，，处置后废水达标排放。。。。。。。

技术要求
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。。


食品安全指标
应切合 GB 2758 的划定。。。。。。。
净含量
应切合国度质量监督检验检疫总局令2005年第75号的要求。。。。。。。

试验步骤
理化指标
酒精度
按 GB 5009.225 划定的步骤测定。。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
氨基酸态氮
按 GB/T 13662 划定的步骤测定。。。。。。。
GB/T 13662-2018 黄酒
总酸
按 GB/T 13662 划定的步骤测定。。。。。。。
GB/T 13662-2018 黄酒
食盐
按 GB 5009.44 划定的步骤测定。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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