T/XJWA 007-2024 桑葚酒

领域
本文件划定了桑葚酒的术语和界说、产品分类、要求、分析步骤、检验规定、标志、包装、运输和贮存。。。。。
本文件合用于桑葚酒的出产、检验与销售。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
桑葚酒
以鲜桑葚或桑葚汁为原料酿造而成，，，，，，，，含有肯定酒精度的桑葚果酒。。。。。
桑葚发酵酒
以鲜桑葚或桑葚汁为原料，，，，，，，，经全数或部门酒精发酵酿造而成的，，，，，，，，含有肯定酒精度的发酵酒。。。。。
特种桑葚酒
用鲜桑葚或鲜桑葚汁在酿造工艺中使用特定步骤酿造而成的桑葚酒。。。。。
桑葚利口酒
桑葚利口酒是以桑葚发酵酒为重要原料，，，，，，，，增长桑葚白兰地、食用酒精以及桑葚汁、浓缩桑葚汁、果葡糖浆或白砂糖为辅料，，，，，，，，经陈酿、调配、灌装等工艺出产而成，，，，，，，，酒精度为15.0~22.0% vol的桑葚酒。。。。。
注：参与的桑葚蒸馏酒、桑葚白兰地或食用酒精以及桑葚汁、浓缩桑葚汁、白砂糖之总量不得超过产品总质量(或总体积)的25.0%。。。。。
加香桑葚酒
以桑葚发酵酒为酒基，，，，，，，，经浸泡芳香植物或参与芳香植物的提取液而造成的，，，，，，，，拥有浸泡植物或植物提取物特点的桑葚酒。。。。。
注：芳香植物指凭据有关划定可在食品加工中使用的拥有芳香特点的植物。。。。。
低醇桑葚酒
选取鲜桑葚或桑葚汁，，，，，，，，经全数或部门发酵，，，，，，，，潜在酒精度不低于7.0% vol的原酒，，，，，，，，而后选取特种工艺降低或不降低酒精度，，，，，，，，最后成为酒精度为1.0~7.0% vol的桑葚酒。。。。。

产品分类
产品分类见表1。。。。。


酿造工艺
桑葚发酵酒
桑葚鲜果→采收、遴选→破碎、打浆→发酵(参与酵母等)→皮渣分离→澄清→贮存→调配→过滤→杀菌→灌装→包装→制品。。。。。
特种桑葚酒
桑葚利口酒
桑葚鲜果→采收、遴选→破碎、打浆→发酵(参与酵母等)→皮渣分离→调整成分(参与桑葚汁、浓缩桑葚汁、蒸馏酒、白兰地或食用酒精调整酒精度为15.0~22.0% vol)→陈酿→调配→过滤→杀菌→灌装→包装→制品。。。。。
加香桑葚酒
桑甚鲜果→采收、遴选→破碎、打浆→发酵(参与酵母等)→皮渣分离→浸泡植物香料/增长植物香料提取物→调配→过滤→杀菌→灌装→包装→制品。。。。。
低醇桑葚酒
桑甚鲜果→采收、遴选→破碎、打浆→发酵(参与酵母等)→终止发酵(酒精度≤7% vol)→皮渣分离→调配→过滤→杀菌→灌装→包装→制品。。。。。

要求
感官要求
应切合表2的要求。。。。。


理化要求
应切合表3的要求。。。。。


卫生要求
应切合 GB 12696 划定。。。。。
微生物要求
应切合 NY/T 1508 划定。。。。。
食品增长剂要求
应切合 GB 2760 的划定。。。。。
食用酒精
应切合 GB 31640 的划定。。。。。
玻璃制品
应切合 GB 4806.5 的划定。。。。。
净含量
应按《定量包装商品计量监督治理法子》执行，，，，，，，，检验步骤按 JJF 1070 执行。。。。。

检验规定
组批
同毕出产期内所出产的、统一类别、统一品质，，，，，，，， 且经包装出厂的、规格一样的产品为统一批次。。。。。
抽样
应按 GB/T 15037 的划定执行。。。。。
检验分类
出厂检验
应按 GB/T 15037 的划定执行。。。。。
检验项目
感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、总酸、挥发酸、二氧化碳、总二氧化硫、净含量、微生物。。。。。
GB/T 15037-2006 葡萄酒
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定


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