T/HHCX 0001-2025 哈尔滨红肠

领域
本尺度划定了哈尔滨红肠的术语和界说、分类、技术要求、出产工加工过程的卫生要求、检验规定及标签、标志、包装、贮存、运输和销售。。。。。。
本尺度合用于界说的哈尔滨红肠。。。。。。

术语和界说
GB/T 19480、SB/T 10279 界定的及下列术语和界说合用于本尺度。。。。。。
哈尔滨红肠  (Harbin Smoked and Cooked Sausage)
以鲜(冻)猪肉、鲜(冻)牛肉(或不加)为重要原料，，，，，经缓化或不缓化、建整、绞碎(或刀切)、腌造，，，，，配以食用淀粉(或不加)、食用盐、绵白糖(或白砂糖)、香辛料等辅料及食品增长剂，，，，，再经搅拌(或滚揉、斩拌、乳化)、灌入天然肠衣、干燥(或不干燥)、蒸煮、烤造、烟熏、冷却、包装(或不包装)等工艺加工造成的熏煮香肠类熟肉制品。。。。。。

分类
按理化指标和脂肪状态分歧，，，，，哈尔滨红肠又分为哈尔滨红肠和哈尔滨幼红肠(俗称儿童肠)两种类型。。。。。。
哈尔滨红肠
原猜中有肉眼可见肥肉丁(脂肪丁)，，，，，理化指标为蛋白质含量≥15g/100g，，，，，脂肪含量≤35g/100g，，，，，淀粉含量≤10g/100g。。。。。。
哈尔滨幼红肠
俗称儿童肠，，，，，原猜中无肉眼可见肥肉丁(脂肪丁)，，，，，理化指标为蛋白质含量≥16g/100g，，，，，脂肪含量≤25g/100g，，，，，淀粉含量≤8g/100g。。。。。。

技术要求
原辅料要求
原料
原料肉应切合相应的国度尺度、行业尺度的划定。。。。。。
辅料
应切合有关国度尺度或行业尺度的划定。。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的要求。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。


检验步骤
氯化物(以NaCl计)，，，，，g/100g     ≤ 4     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994