T/SRX 007-2023 发酵山羊乳

领域
本文件划定了发酵山羊乳的术语和界说、技术要求、检验步骤、出产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存。。。。。。
本文件合用于发酵山羊乳。。。。。。

术语和界说
发酵山羊乳  fermented goat milk
仅以生山羊乳或山羊乳粉为原料，，，，，，，经杀菌、发酵后造成的pH值降低的产品。。。。。。
酸山羊乳  goat yoghurt
仅以生羊乳或山羊乳粉为原料，，，，，，，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德式乳杆菌保加利亚亚种)发酵造成的产品。。。。。。
韵味发酵山羊乳  flavored fermented goat milk
以80％以上生山羊乳或山羊乳粉为原料，，，，，，，增长其他原料，，，，，，，经杀菌、发酵后pH值降低，，，，，，，发酵前或后增长或不增长食品增长剂、营养强化剂、果蔬、谷物等造成的产品。。。。。。
韵味酸山羊乳  favored goat yoghurt
以80％以上生山羊乳或山羊乳粉为原料，，，，，，，增长其他原料，，，，，，，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德式乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后增长或不增长食品增长剂、营养强化剂、果蔬、谷物等造成的产品。。。。。。

技术要求
原料要求
生山羊乳应切合 T/SRX 003 的划定。。。。。。
山羊乳粉应切合 T/SRX 004 的划定。。。。。。
其他原料应切合相应的安全尺度和/或有关划定。。。。。。
发酵菌种应为保加利亚乳杆菌(德式乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门核准使用的菌种。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。




微生物限量
应切合表3的划定。。。。。。


乳酸菌数
应切合表4的划定。。。。。。


传染物限量
应切合 GB 2762 的划定。。。。。。
真菌毒素限量
应切合 GB 2761 的划定。。。。。。
净含量允差
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。
食品增长剂和营养强化剂
食品增长剂和营养强化剂质量应切合相应的安全尺度和有关划定。。。。。。
食品增长剂和营养强化剂的使用应切合 GB 2760 和 GB 14880 的划定。。。。。。
不得增长司法、律例、国度部门规章、食品安全国度尺度许能够表的任何物质。。。。。。
出产加工过程
应切合 GB 12693 的划定。。。。。。

检验步骤
理化检验
酸度
按 GB 5009.239 划定的步骤进杏祝。。。。。
GB 5009.239-2016 食品安全国度尺度 食品酸度的测定


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