GB/T 10781.10-2024 白酒质量要求 第10部门：老白干香型白酒

领域
本文件划定了老白干香型白酒的原料与出产过程节造要求、技术要求、检验规定、标志、包装、运输和贮存，，，，，描述了试验步骤。。。。。。。
本文件合用于老白干香型白酒的出产、检验与销售。。。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
老白干香型白酒  laobaiganxiangxing baijiu
老白干白酒  laobaigan baijiu
以高粱、幼麦为重要原料，，，，，选取中温大曲为糖化发酵剂，，，，，以地缸为重要发酵容器，，，，，选取混蒸混烧和清蒸清烧相结合的工艺，，，，，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，，，，，不直接或间接增长食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。。。。。。。
[起源：GB/T 15109-2021, 3.5.18，，，，，有批改]
枣香  jujube aroma
陈酿工艺使老白干香型白酒出现的类似红枣的香气。。。。。。。
[起源：GB/T 33405-2016, 4.2.1.27，，，，，有批改]
地缸  underground earthen jar
用陶土烧造而成，，，，，缸体埋于地下，，，，，缸口与地面齐平，，，，，用于固态发酵的容器。。。。。。。
中温大曲  medial temperature daqu
中温曲
在造曲过程中，，，，，最高品温节造在50°C~60°C而造得的大曲。。。。。。。
[起源：GB/T 15109-2021, 3.3.1.1.2，，，，，有批改]
混蒸混烧  distilling raw and fermented material together
原辅料和酒醅混合在一路同使佤料和蒸酒的工艺。。。。。。。
[起源：GB/T 15109-2021, 3.4.9]
清蒸清烧  distilling raw and fermented material apart and then fermenting apart
原料和酒醅别离蒸料和蒸酒的工艺。。。。。。。
[起源：GB/T 15109-2021, 3.4.7]

原料与出产过程节造要求
原料
以高粱、幼麦等粮谷和水为原料，，，，，并切合相应尺度和要求。。。。。。。
出产过程节造
重要出产过程
老白干香型白酒重要出产过程节造要求应蕴含糖化发酵剂、发酵、蒸料、蒸馏与摘酒、基酒贮存、勾调等。。。。。。。老白干香型白酒重要出产工艺重点和流程见附录A。。。。。。。
糖化发酵剂
以幼麦为原料，，，，，曲坯在曲房中造就应不少于30d，，，，，造成中温大曲。。。。。。。发酵实现后在储曲房中贮存应不少于三个月。。。。。。。
发酵
以中温大曲为糖化发酵剂，，，，，物料在地缸等容器中发酵应不少于30d。。。。。。。
蒸料、蒸馏与摘酒
应选取混蒸混烧或清蒸清烧出产工艺，，，，，装额进行固态蒸馏，，，，，量质摘酒。。。。。。。
基酒贮存
基酒应按工艺、质量等级等分类在陶坛等容器中贮存应不少于一年。。。。。。。
勾调
应依照质量要求调配、组合形成勾调规划，，，，，并进行扩大出产。。。。。。。

技术要求
感官要求
分歧酒精度领域产品的感官要求应别离切合表1和表2的划定。。。。。。。


理化要求
应切合表3的划定。。。。。。。




净含量
净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。

试验步骤
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 描述的步骤进行。。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酯、酸酯总量
按 GB/T 10345 描述的步骤进行。。。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤
总酸
按 GB 12456 描述的步骤进行，，，，，以乙酸计，，，，，单元为克每升(g/L)。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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