T/ZTSS 0001-2020 同山烧白酒

领域
本文件划定了同山烧白酒的产品分类、技术要求、出产加工过程的卫生要求、检验规定标志、标签、包装、运输、贮存要求。。。。。。。。
本文件合用于以高粱为原料，，，，，，在同山镇区域领域内，，，，，，选取诸暨同山烧传统酿造工艺发酵、蒸馏而成，，，，，，无色或经高粱秸秆、高粱壳浸泡着色，，，，，，拥有乙酸乙酯为主体的复合香气的幽香型高粱白酒。。。。。。。。

术语和界说
GB 2757、GB/T 15109 、GB/T 10781.2 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
同山烧白酒  Tongshanshao baijiu
在同山镇区域领域内，，，，，，以糯性红高粱为原料，，，，，，选取诸暨同山烧传统酒药(又称酒曲)为糖化发酵剂，，，，，，选取同山烧传统酿造工艺，，，，，，经过浸泡、蒸煮、摊凉、加曲、做捂、培菌糖化、发酵、蒸馏、贮存、无色或经高粱秸秆、高粱壳浸泡着色、勾调、灌装加工而成的，，，，，，拥有乙酸乙酯为主体的复合香气、未增长食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，，，，，，清蒸一次清的幽香型高粱白酒。。。。。。。。

产品分类
依照产品的酒精度分为：
高度酒：酒精度41%vol～68%vol；；；；；；；；
低度酒：酒精度25%vol～40%vol。。。。。。。。
按产品的色泽分为：
原酒：未增长任何着色物质出产而成的酒；；；；；；；；
着色酒：经高粱秸秆、高粱壳浸泡着色的酒。。。。。。。。
按产品的酒龄分为：
陈年酒：高度酒存放5年及以上；；；；；；；；
非陈年酒：5年以下。。。。。。。。

技术要求
原辅资料
宜选取本地高脚拐糯高粱或南方糯高粱为原料，，，，，，切合 GB/T 8231 的划定。。。。。。。。
出产用水应在同山镇地理领域内采集的天然水，，，，，，切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
应选用诸暨同山烧传统酒药(又称酒曲)，，，，，，色白、干燥、泡张，，，，，，曲香显著，，，，，，无异杂味。。。。。。。。
高粱秸秆、高粱壳应清洁、干燥、无传染，，，，，，切合 GB 2762、GB 2763 的划定。。。。。。。。
感官要求
感官应别离切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
理化指标应别离切合表2的划定。。。。。。。。




检验步骤
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤


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