T/ZBPA 002-2023 天目山宝 即食笋

领域
本文件划定了天目山宝即食笋的术语和界说、原料与加工要求、质量要求、检验规定、包装、标志与标签、运输、贮存。。。。。
本文件合用于以临安区领域内出产的新鲜竹笋、盐渍笋、清汁罐头笋、笋干为原料，，，，，，经加工可直接食用的竹笋制品，，，，，，蕴含手剥笋、油焖笋、调味笋和多味笋丝等。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
即食笋  instant bamboo shoots
用竹笋为重要原料，，，，，，经漂洗、蒸煮、切造、配料、腌造或不腌造、发酵或不发酵、调味、包装等工艺加工而成可直接食用的竹笋制品。。。。。
手剥笋  hand-peeling bamboo shoots
用带壳竹笋为重要原料，，，，，，经预处置、调味、包装、杀菌等工艺造成的预包装即食韵味竹笋制品。。。。。
油焖笋  stewed bamboo shoots
用去壳竹笋为重要原料，，，，，，经整顿、调味、焖烤、装罐、密封、杀菌等加工工艺而成的可直接食用的竹笋制品。。。。。
调味笋  seasoned bamboo shoots
以去壳竹笋为重要原料，，，，，，经预处置、调味、包装、杀菌等工艺造成的预包装即食韵味竹笋制品。。。。。
多味笋丝  tasty shredded bamboo shoots
以去壳竹笋为重要原料，，，，，，经预处置、切丝、调味、烘造、包装等工艺造成的可直接食用的竹笋制品。。。。。

原料与加工要求
天目即食笋的原料蕴含新鲜竹笋、盐渍笋、清汁罐头笋、笋干。。。。。鲜笋和笋干原料应切合 NY/T 1048 的划定，，，，，，盐渍笋应切合 GB 2714 的划定，，，，，，清汁罐头笋原料应切合 GB 7098 的划定。。。。。
食品增长剂的使用应切合 GB 2760 的划定；；；；；；出产加工用水应切合 GB 5749 的划定；；；；；；食盐使用应切合 GB/T 5461 的划定；；；；；；加工过程中的卫生要求应切合 GB 14881 的划定。。。。。

质量要求
感官指标
应切合表1的划定。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。


检测步骤
总酸(以乳酸计)，，，，，，%     ≤ 1.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
食盐(以NaCl计，，，，，，%)     ≤ 3.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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