GB/T 31121-2014 果蔬汁类及其饮料

领域
本尺度划定了果蔬汁类及其饮料的术语和界说、分类、技术要求、试验步骤、检验规定和标志、包装、运输、贮存。。。。。。。。
本尺度合用于以水果和(或)蔬菜(蕴含可食的根、茎、叶、花、果实)等为原料，，，，，经加工或发酵造成的液体饮料。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
水浸提  water extracted
以不宜选取机械步骤直接造取计夜、浆液的干造或含水量较低的水果或蔬菜为原料，，，，，直接选取水浸泡提取汁液或经水浸泡后选取机械步骤造取汁液、浆液的工艺。。。。。。。。

分类
果蔬汁(浆)
以水果或蔬菜为原料，，，，，选取物理步骤(机械步骤、水浸提等)造成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；；；；；或在浓缩果蔬汁(浆)中参与其加工过程中除去的等量水分复原造成的汁液、浆液制品。。。。。。。。
可使用糖(蕴含食糖和淀粉糖)或酸味剂或食盐调整果蔬汁(浆)的口感，，，，，但不得同时使用糖(蕴含食糖和淀粉糖)和酸味剂，，，，，调整果蔬汁(浆)的口赣祝。。。。。。。
可回添香气物质和挥发性韵味成分，，，，，但这些物质或成分的获取方式必须选取物理步骤，，，，，且只能起源于统一种水果或蔬菜。。。。。。。。
可增长通过物理步骤从统一种水果和(或)蔬菜中获得的纤维、囊胞(起源于柑橘属水果)、果粒、蔬菜粒。。。。。。。。
只回添通过物理步骤从统一种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性韵味成分，，，，，和(或) 通过物理步骤从统一种水果和(或)蔬菜中获得的纤维、囊胞(起源于柑橘属水果)、果粒、蔬菜粒，，，，，不增长其他物质的产品可宣称 100% 。。。。。。。。
原榨果汁(非复原果汁)
以水果为原料，，，，，选取机械步骤直接造成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品。。。。。。。。
选取非热处置方式加工或巴氏杀菌造成的原榨果汁(非复原果汁)可称为鲜榨果汁。。。。。。。。
果汁(复原果汁)
在浓缩果汁中参与其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。。。。。。。。
蔬菜汁
以蔬菜为原料，，，，，选取物理步骤造成的可发酵但未发酵的汁液制品，，，，，或在浓缩蔬菜汁中参与其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。。。。。。。。
果浆/蔬菜浆
以水果或蔬菜为原料，，，，，选取物理步骤造成的可发酵但未发酵的浆液制品，，，，，或在浓缩果浆或浓缩蔬菜浆中参与其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。。。。。。。。
复合果蔬汁(浆)
含有不少于两种果汁(浆)或蔬菜汁(浆)、或果汁(浆)和蔬菜汁(浆)的制品。。。。。。。。
浓缩果蔬汁(浆)
以水果或蔬菜为原料，，，，，从选取物理步骤造取的果汁(浆)或蔬菜汁(浆)中除去肯定量的水分造成的、参与其加工过程中除去的等量水分复原后拥有果汁(浆)或蔬菜汁(浆)应有特点的制品。。。。。。。。
可回添香气物质和挥发性韵味成分，，，，，但这些物质或成分的获取方式必须选取物理步骤，，，，，且只能起源于统一种水果或蔬菜。。。。。。。。
可增长通过物理步骤从统一种水果和(或)蔬菜中获得的纤维、囊胞(起源于柑橘属 水果)、果粒、 蔬菜粒。。。。。。。。
含有不少于两种浓缩果汁(浆)、或浓缩蔬菜汁(浆)、或浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)的制品为浓缩复合果蔬汁(浆)。。。。。。。。
果蔬汁(浆)类饮料
以果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、水为原料，，，，，增长或不增长其他食品原辅料和(或)食品增长剂，，，，，经加工造成的制品。。。。。。。。
可增长通过物理步骤从水果和(或)蔬菜中获得的纤维、囊胞(起源于柑橘属水果)、果粒、蔬菜粒。。。。。。。。
果蔬汁饮料
以果汁(浆)、浓缩果汁(浆)或蔬菜汁(浆)、浓缩蔬菜汁(浆)、水为原料，，，，，增长或不增长其他食品原辅料和(或)食品增长剂，，，，，经加工造成的制品。。。。。。。。
果肉(浆)饮料
以果浆、浓缩果浆、水为原料，，，，，增长或不增长果汁、浓缩果汁、其他食品原辅料和(或)食品增长剂，，，，，经加工造成的制品。。。。。。。。
复合果蔬汁饮料
以不少于两种果汁(浆)、浓缩果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩蔬菜汁(浆)、水为原料，，，，，增长或不增长其他食品原辅料和(或)食品增长剂，，，，，经加工造成的制品。。。。。。。。
果蔬汁饮料浓浆
以果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)中的一种或几种、水为原料，，，，，增长或不增长其他食品原辅料和(或)食品增长剂，，，，，经加工造成的，，，，，按肯定比例用水稀释后方可饮用的制品。。。。。。。。
发酵果蔬汁饮料
以水果或蔬菜、或果蔬汁(浆)、或浓缩果蔬汁(浆)经发酵后造成的汁液、水为原料，，，，，增长或不增长其他食品原辅料和(或)食品增长剂的制品。。。。。。。。 如苹果、橙、山楂、枣等经发酵后造成的饮料。。。。。。。。
水果饮料
以果汁(浆)、浓缩果汁(浆)、水为原料，，，，，增长或不增长其他食品原辅料和(或)食品增长剂，，，，，经加工造成的果汁含量较低的制品。。。。。。。。

技术要求
原辅料要求
原料应新鲜、无缺，，，，，并切合有关律例和国度尺度等。。。。。。。？？？？？？？？墒褂梦锢聿街枵洳氐模，，，，或选取国度尺度及有关律例允许的适当步骤(蕴含采后表表处置步骤)维持无缺状态的水果、蔬菜或干造水果、蔬菜。。。。。。。。
其他原辅料应切合有关律例和国度尺度等。。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化要求
应切合表2的划定。。。。。。。。


食品安全要求
食品增长剂和食品营养强化剂要求
应切合 GB2760 和 GB14880 的划定。。。。。。。。
其他食品安全要求
应切合相应的食品安全国度尺度。。。。。。。。

试验步骤
理化检验
可溶性固形物
按 GB/T 12143 划定的步骤进行检验。。。。。。。。
GB/T 12143-2008 饮料通用分析步骤-饮猜中可溶性固形物的测定步骤(折光计法)


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