GB/T 13662-2008 黄酒

领域
本尺度划定了黄酒的术语和界说、产品分类、要求、分析步骤、检验规定、标志、包装、运输和贮存。。。。。。
本尺度合用于黄酒的出产、检验与销售。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。。。。。
黄酒  Chinese rice wine
老酒
以稻米、黍米等为重要原料，，，，，，，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿造而成的发酵酒。。。。。。
酒龄  age of Chinese rice wine
发酵后的制品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。。。。。。
标注酒龄  marking age
销售包装标签上标注的酒龄，，，，，，，以勾兑酒的酒龄加权均匀推算，，，，，，，且其中所标注酒龄的基酒不低于50%。。。。。。
荟萃物  aggregate
制品酒在贮存过程中天然产生的沉淀(或沉降)物。。。。。。
传统型黄酒  traditional type Chinese rice wine
以稻米、黍米、玉米、幼米、幼麦等为重要原料，，，，，，，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾兑而成的黄酒。。。。。。
清新型黄酒  qingshuang type Chinese rice wine
以稻米、黍米、玉米、幼米、幼麦等为重要原料，，，，，，，参与酒曲(或部门酶造剂和酵母)为糖化发酵剂，，，，，，，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾兑而成的、口味清新的黄酒。。。。。。
特型黄酒  special type Chinese rice wine
由于原辅料和(或)工艺有所扭转，，，，，，，拥有特殊韵味且不扭转黄酒风格的酒。。。。。。

理化要求
传统型黄酒
干黄酒
应切合表3的划定。。。。。。

半干黄酒
应切合表4的划定。。。。。。

半甜黄酒
应切合表5的划定。。。。。。

甜黄酒
应切合表6的划定。。。。。。


清新型黄酒
干黄酒
应切合表7的划定。。。。。。

半干黄酒
应切合表8的划定。。。。。。

半甜黄酒
应切合表9的划定。。。。。。


分析步骤
总酸、氨基酸态氮
道理
氨基酸是两性化合物，，，，，，，分子中的氨基与甲醛反映后失去碱性，，，，，，，而使羧基呈酸性。。。。。。用氢氧化钠尺度溶液滴定羧基，，，，，，，通过氢氧化钠尺度溶液亏损的量能够推算出氨基酸态氮的含量。。。。。。

仪器
酸度计或自动电位滴定仪: 精度0.01pH。。。。。。
磁力搅拌器。。。。。。
分析天平: 感量0.0001g。。。。。。

分析步骤
按仪器使用说明书调试和校对酸度计。。。。。。
汲取试样10mL 于150mL烧杯中，，，，，，，参与无二氧化碳的水50mL。。。。。。烧杯中放入磁力搅拌棒，，，，，，，置于电磁搅拌器上，，，，，，，开启搅拌，，，，，，，用氢氧化钠尺度滴定溶液滴定，，，，，，，起头时可急剧滴加氢氧化钠尺度滴定溶液，，，，，，，当滴定至pH=7.0时，，，，，，，放慢滴定速度，，，，，，，每次加半滴氢氧化钠尺度滴定溶液，，，，，，，直至pH=8.20为终点。。。。。。纪录亏损0.1mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液的体积(V1)。。。。。。参与甲醛溶液10mL，，，，，，，持续用氢氧化钠尺度滴定溶液滴定至pH=9.20，，，，，，，纪录加甲醛后亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积(V2)。。。。。。同时做空缺试验，，，，，，，别离纪录不加甲醛溶液及参与甲醛溶液时，，，，，，，空缺试验所亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积(V3、V4)。。。。。。

推算
试样中总酸含量按式(6)推算:

式中:
    X1逐一试样中总酸的含量，，，，，，，单元为克每升(g/L)；；；；；；
    V1逐一测定试样时，，，，，，，亏损0.1mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
    V3逐一空缺试验时，，，，，，，亏损0.1mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
     c  逐一氢氧化钠尺度滴定溶液的浓度，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；；
0.090逐一乳酸的摩尔质量的数值，，，，，，，单元为克每摩尔(g/mol)；；；；；；
      V逐一汲取试样的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)。。。。。。
试样中氨基酸态氮含量按式(7)推算:

式中:
    X2逐一试样中氨基酸态氮的含量，，，，，，，单元为克每升(g/L)；；；；；；
    V2逐一加甲醛后，，，，，，，测定试样时亏损0.1mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
    V4逐一加甲醛后，，，，，，，空缺试验时亏损0.1mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
     c  逐一氢氧化钠尺度滴定溶液的浓度，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；；
0.014逐一氮的摩尔质量的数值，，，，，，，单元为克每摩尔(g/mol)；；；；；；
     V 逐一汲取试样的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)。。。。。。
所得了局暗示至一位幼数。。。。。。
精密度
在沉复性前提下获得的两次独立测定了局的绝对差值不得超过算术均匀值的5%。。。。。。

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