T/QGCML 357-2022 黑米醋

领域
本文件划定了黑米醋的的术语和界说、技术要求、出产工艺、试验步骤、检验规定、标志、包装、运输及贮存。。。。。。。
本文件合用于黑米醋的出产及检验、调味用酿造食醋，，，，，不合用于保健用酿造食醋。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
黑米醋  black rice vinegar
黑米醋是以黑米为原料，，，，，经过淀粉酶液化和糖化酶糖化，，，，，利用酵母菌进行酒精发酵，，，，，经醋酸菌进行醋酸发酵而成的食醋。。。。。。。

技术要求
重要原料及辅料
a) 黑米：应切合 GB 2715 的划定；；；；；；；；
b) 食用盐：应切合 GB 2721 的划定；；；；；；；；
c) 食糖：应切合 GB 13104 的划定；；；；；；；；
d) 酿造用水：应切合 GB 5749 的划定；；；；；；；；
e) 食品增长剂：应选用 GB 2760 中允许使用的食品增长剂，，，，，还应切合相应的食品增长剂的产品尺度；；；；；；；；
f) α-淀粉酶造剂：应切合 GB 1886.174 的划定；；；；；；；；
g) 糖化酶造剂：应切合 GB 1886.174 的划定；；；；；；；；
h) 活性干酵母：应切合 GB 31639 的划定。。。。。。。
酿造环境
四时明显，，，，，冬季寒冷干燥，，，，，春季多风干燥，，，，，夏季火热多雨，，，，，秋季短暂风凉，，，，，火热气短，，，，，空气流动性大，，，，，湿度偏低，，，，，光照充足，，，，，降水集钟祝。。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1划定。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。。


卫生要求
应切合 GB 2719 的划定。。。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的要求。。。。。。。

出产工艺
出产工艺流程
出产工艺流程见图1。。。。。。。


重要工艺技术
黑米醋以黑米为原料，，，，，经酶造剂液化和糖化后，，，，，参与活性干酵母进行酒精发酵，，，，，接入醋酸菌进行醋酸发酵，，，，，再进行过滤、勾调、灭菌，，，，，得到制品。。。。。。。

试验步骤
理化指标
总酸
按 GB/T 18187 中划定的步骤测定。。。。。。。
GB 18187-2000 酿造食醋
本尺度中总酸的测定步骤于2021-08-22被 GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定 包办。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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